¡La vendimia en Bodegas Marqués de Vizhoja empieza hoy 4 de septiembre! Debido a la buena climatología en todo el proceso de maduración, ¡nos hemos adelantado una semana! Por lo tanto, estamos muy contentos de poder afirmar que se pronostica una espléndida vendimia con una producción excelente.
Esta buena recolecta viene derivada de una primavera y una fase de floración en la que el buen tiempo ha sido el protagonista. A pesar de algunas rachas de lluvias, el buen trabajo de campo en equipo y las medidas preventivas, han logrado esquivar las enfermedades que afectan a la vid. Por ello, hoy queremos dedicar un artículo especial sobre la vendimia para agradecer a todos los jornaleros su labor en el campo.
La vendimia es la acción de recolectar las uvas del arbusto. Se realiza cuando el fruto ya está maduro porque es en ese momento donde se puede apreciar tres factores fundamentales: el azúcar, la madurez fenólica y la acidez. La primera de ellas determinará el grado de alcohol del vino, la segunda es clave para lograr un buen aroma y el punto de acidez determina el inicio de la vendimia.
Cuanto más lenta y progresiva es la vendimia existe una mejor calidad del vino. Sin embargo, en los climas cálidos, su maduración es más veloz lo que se traduce en una ganancia rápida de azúcares con pérdidas de acidez considerables y una insuficiencia en la formación de aromas. Por lo que el vino pierde propiedades y calidad.
Climatología
El tiempo afecta, y mucho, a la vendimia. Las elevadas temperaturas producen una maduración acelerada y un aumento en su graduación alcohólica. Lo que hace que la época de vendimia se adelante para evitarlo. Además, el calor reduce la cantidad de ácido tartárico, aumenta el PH y también el potasio, con lo que se produce vino con menos frescor que se conservará peor.
La lluvia es otro aspecto clave afectando en su crecimiento. Los viñedos necesitan hidratarse, por eso ante la escasez de agua se puede solucionar con riesgos artificiales controlados. Sin embargo, el exceso de agua hace que la uva crezca demasiado perdiendo propiedades como aroma, sabor y cuerpo. También afecta al grado de alcohol. Por lo tanto, las zonas de clima lluvioso no son aptas para elaborar vinos de calidad.
La humedad es otro factor importante. Su exceso puede ocasionar enfermedades con hongos en las vides. Sí esto sucede durante el proceso de maduración se corre el riesgo de que se pierda la cosecha completa. No obstante, evitar este aspecto depende del propio viticultor y del control que realice en la vid.
En resumidas cuentas, los viñedos necesitan climas cálidos, buena luz solar y lluvias controladas. Pero aun así, el clima perfecto para los viñedos dependerá del tipo de vino que se busca obtener.
En climas lluviosos y fríos se producen vinos suaves, con menor grado alcohólico y mayor acidez. Los vinos blancos producidos en clima frío tienden a ser frescos, con aroma floral y de frutas cítricas. Mientras que los vinos tintos que se dan en este tipo de clima son caracterizados por ser elegantes, con aromas de frutos rojos y notas florales.
Por el contrario, en climas más calurosos los vinos suelen ser equilibrados, con mayor cuerpo, aroma y sabor. Son más potentes que los del clima frío, con mayor grado de alcohol y menor acidez. Los aromas dominantes son de frutas más maduras. En el caso de los vinos tintos suelen tener mayor intensidad de color que los tintos que se dan en climas fríos.
Clima en los viñedos de Bodegas Marqués de Vizhoja
La tierra que disponen estas bodegas para el cultivo de la vid es de máxima calidad. En la subzona del Condado do Tea, donde se encuentra la Finca La Moreira, destaca por un microclima propio. Esta subzona de las Rías Baixas ofrece un clima atlántico con temperaturas suaves durante el año, lluvia abundante y un buen nivel de humedad, así como el contraste de temperaturas diurnas y nocturnas típicas del Condado do Tea. Estas características aportan frescura y acidez equilibrada a los vinos.
Además, se trata de un suelo granítico arenoso que merma las heladas y permite un perfecto drenaje hacia las laderas del Río Miño. Es una zona protegida de los fuertes vientos.
Para finalizar Javier Peláez Bermúdez, director técnico y propietario de Bodegas Marqués de Vizhoja, destaca que los meses de julio y agosto han sido calurosos por el día y frescos por la noche, lo que les ha permitido un buen equilibrio grado/ acidez de la uva y una magnífica maduración.
Tipos de vendimia
Existen dos formas; la manual y la mecanizada. A priori, ¿Cuál elegirías? Ambas tienen aspectos positivos y negativos, quizá al conocerlos cambies de opinión.
Antaño, la vendimia se realizaba de forma manual, no había máquinas ni tecnología que agilizara el proceso. Por eso, los vendimiadores tardan más tiempo. Aunque resulte un proceso más largo y costoso tiene varias ventajas. Por un lado, permite hacer la selección de las uvas en la viña. Es decir, las uvas en mal estado o no maduras se pueden dejar en la vid. Por ello, la vendimia manual es esencial para detectar los racimos en estado de putrefacción.
Por otro lado, las uvas tienden a sufrir menos y mantienen los raspones. Ésto es la estructura leñosa que soporta el conjunto de granos que forman el racimo de uva.
Además, este tipo de vendimia es la única posible en zonas donde la viña se ubica en pendientes pronunciadas, como las de la Ribeira Sacra en Galicia, o son extensiones muy pequeñas.
La vendimia mecánica llegó para hacer la vida de los recolectores más fácil. Como aspectos positivos destaca la velocidad de capturar la uva; se pueden recoger entre 3000 – 4000 kilos de uva a la hora, tardando entre 1,5 a 2 horas por hectárea, o que suponga un menor coste. También requiere poca mano de obra ya que la máquina se hace cargo de todo el proceso. Parece el método ideal, ¿verdad?
Desgraciadamente también tiene puntos débiles. No hace selección de uva buena y mala, recopila todo y tiene que ser en la siguiente fase, una vez en la bodega donde se haga esa distinción. La captura de la uva es sin raspón por lo que el fruto tiende a dañarse.
La mejor forma de mantener la uva en las mejores condiciones es realizar este proceso mecánico a la noche. De esta forma se evita la oxidación de la uva que causa las altas temperaturas y se ahorra energía porque ya no es necesario refrigerarlas tanto al llegar a la bodega.
Y tú, ¿con cuál te quedas?
Vendimia en Bodegas Marqués de Vizhoja
En Bodegas Marqués de Vizhoja la vendimia se realiza de forma manual. Por un lado, porque el tipo de viñedo que tiene esta bodega gallega permite una vendimia rápida y cómoda, ya que las viñas están colocadas en espaldera, lo que permite una recolección más eficaz. Que estén colocadas en espaldera significa que tienen una definición más lineal. Esto se logra por la sujeción de los brazos de la viña a través de alambres. Por otro lado, también provoca obtener un mayor rendimiento de la uva y una maduración más homogénea logrando una calidad de vino superior a otros.
Para su recolección, seleccionan los mejores racimos y los almacenan en cajas de 16 kg. Estas cajas plásticas cuentan con perforaciones por toda la superficie para ayudar a la ventilación de la uva y que los racimos no se apelmacen. El siguiente paso es llevar las uvas a la bodega. En Bodegas Marqués de Vizhoja no pasa ni una hora y media desde que se retiran de la vid hasta que llegan. Por lo que se conservan las características de las uvas al máximo con su propio frescor.
“En general estamos muy contentos con el trabajo realizado en el campo y con el fruto que este nos ha dado, un fruto que en una semana nos dará un mosto delicioso para nuestros futuros vinos”. Así de orgulloso concluye Javier Peláez el comienzo de la vendimia 2023.
Curiosidades
¿Sabías que..? La vendimia es un proceso milenario. Tiene más de 8.000 años de antigüedad. Comenzó en Grecia y era sinónimo de fiesta, alegría, jolgorio, por eso durante la vendimia, cualquier labor política o militar quedaba cancelada para que todo el mundo pudiera disfrutar de las fiestas dionisíacas, que duraban cinco días y era una de las celebraciones más importantes del lugar. Siglos más tarde, el pueblo de Requena (Valencia) fue el primero en celebrar las fiestas de la vendimia en 1948.
La palabra “vendimia” proviene del latín vindemia, este se divide en los vocablos vinea, que significa vid, y demere, que significa quitar, arrancar, tomar o retirar.
El instrumento que indica la maduración de la uva y muestra su concentración de azúcar es el refractómetro. ¿Sabes para qué se usa proteína de guisante?
Esto y mucho más lo descubrirás en nuestro próximo artículo de: ¿Sabías que…?
