{"id":310073,"date":"2023-11-07T14:14:43","date_gmt":"2023-11-07T13:14:43","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/?p=310073"},"modified":"2026-03-16T06:12:05","modified_gmt":"2026-03-16T05:12:05","slug":"parrilla-carne-y-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/en\/parrilla-carne-y-pescado\/","title":{"rendered":"La parrilla es perfecta para la carne y el pescado"},"content":{"rendered":"\n


\u00bfQui\u00e9n dijo que la parrilla solo serv\u00eda para la carne? El pescado es otro producto perfecto para hacer a la brasa. Aunque bien es cierto que en Galicia la parrilla estaba dedicada a la carne, en los \u00faltimos a\u00f1os, muchos asadores tradicionales han incorporado tambi\u00e9n el pescado.<\/p>\n\n\n\n

A nivel culinario la brasa aporta a la carne o al pescado un sutil sabor a humo. Adem\u00e1s, esta t\u00e9cnica de cocinado no necesita ning\u00fan ingrediente adicional que esconda el sabor del producto. Aceite y sal. Ese es el \u00fanico condimento que debe llevar. El pescado al hacerlo a la brasa queda una piel tostada muy rica para comer.  <\/p>\n\n\n\n

Como en Bodegas Marqu\u00e9s de Vizhoja<\/a> nos gusta comer y beber rico, hoy descubrimos dos restaurantes gallegos donde la parrilla es su gran protagonista. <\/p>\n\n\n\n

Asador Vacavella | lomo de at\u00fan rojo a la brasa<\/h2>\n\n\n\n

Este asador coru\u00f1\u00e9s ubicado en Bertamir\u00e1ns (Ames) tiene como herramienta estrella a la parrilla. Elaboran pr\u00e1cticamente todos los productos de su carta. Desde la cl\u00e1sica carne, hasta verduras, pescado y marisco. Sus propietarios, Germ\u00e1n Mari\u00f1o y Teresa Ra\u00f1a afirman que en los \u00faltimos a\u00f1os han observado un aumento de las peticiones de pescado o verdura a la brasa, frente a opciones m\u00e1s cl\u00e1sicas como la carne.<\/p>\n\n\n\n

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En un restaurante donde el elemento m\u00e1s destacable es la brasa, la parrilla tiene que ser de gran calidad. Por eso, en Vacavella<\/a> emplean carb\u00f3n vegetal ya que \u201caporta mayor temperatura sin dejarle un excesivo sabor a humo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El plato que nos presentan es un at\u00fan rojo de almadraba a la brasa. Para que no se seque lo cocinan poco hecho. Tan solo lleva aceite de oliva. Lo introducen en la brasa para que coja temperatura y finalmente lo marcan con la parrilla. As\u00ed es como se logra un plato de 10 de la forma m\u00e1s sencilla; un buen producto cocinado en una buena parrilla. <\/p>\n\n\n\n

Para acompa\u00f1ar este at\u00fan rojo a la parrilla necesitamos un vino acorde que maride con su sabor a humo. Los hosteleros recomiendan una de nuestras botellas, concretamente,\u00a0 la de 1, 2, 3 pescao<\/a> (vino blanco)<\/strong>. Su sabor es afrutado y fresco y eso le permite hacer contraste con el toque salado del at\u00fan.\u00a0<\/p>\n\n\n\n