“Compartir es comerse la mitad”. Aunque esta frase se haya hecho eco durante años por los amantes que disfrutan un buen plato individual en restaurantes, la moda ha cambiado. Ahora es tendencia picotear. Es decir, compartir con mucha gente varios platos y así poder degustar un amplio abanico de alimentos. Lo positivo de esto para los restaurantes es que se da a conocer una mayor parte de la propuesta culinaria del lugar. Hoy te proponemos degustar berberechos y zamburiñas, descubre dónde.
La Taberna de Raúl en A Coruña y A Brasa en Teo, son dos restaurantes gallegos que triunfan con este nuevo formato de “mini platos variados”. Además tienen otro elemento, esencial, en común. El maridaje de sus platos. Ambos destacan los vinos de Bodegas Marqués de Vizhoja. Son un acierto asegurado.
Berberechos para compartir | La Taberna de Raúl
En una de las zonas con más afluencia para picotear de A Coruña se encuentra La Taberna de Raúl. Un restaurante nativo post pandemia que ha logrado en poco tiempo conquistar el paladar de sus comensales. Como explica Diego Verdes, gerente del local, se trata de “una propuesta de cocina tradicional pensada para pasarlo bien y compartir todo”.
Este local de la Calle Estrella llegó pisando fuerte. Así de sopetón Diego nos recomienda degustar unos berberechos de Bueu (Pontevedra) en salsa koskera. «Son ideales para picar algo mientras tomas una copa, o dos, del vino Torre la Moreira. A este plato tan especial, el albariño D.O Rías Baixas «aporta frescura con un toque afrutado en armonía con el berberecho y el toque de lima que lleva la salsa».
Si te estás preguntado qué es la salsa koskera es normal. No tiene vínculo alguno con la cocina gallega. Es una receta de origen vasco también denominada salsa verde. Sin embargo, en este local le dan su toque personal. La preparan con el agua que desprenden los berberechos y le añaden aceite de oliva virgen extra, pimienta, ajo, sal y cebolla. Los elaboran en bocados pequeños para que sea ideal para compartir.
Zamburiñas a la plancha | A Brasa
En la misma provincia gallega pero en el precioso pueblo de Teo se encuentra A Brasa. Un local que abrió sus puertas hace una década abanderando la parrilla como protagonista en sus recetas. Su propietario Enrique Pazos afirma que sus platos son copiosos. Por tanto, acompañan la carta con productos del mar para suavizar los entrantes.
Entre ellos, destacan las zamburiñas. Su elaboración es sencilla; a la plancha, con ajo, perejil, aceite y sal. De este modo se potencia su sabor. No obstante, hay que saber escoger las zamburiñas correctas. La temperatura y la calidad del producto son clave. Siempre hay que evitar que se queden frías. Sin embargo, la guinda se la pone el maridaje con un vino como los de Bodegas Marqués de Vizhoja.
Enrique recomienda una copa de su nuevo vino ‘1, 2, 3 pescao’. Comenta que se trata de un un vino fresco, suave y con un toque afrutado. Tiene un punto goloso que acompaña a la perfección con el toque salino de las zamburiñas».
