{"id":128,"date":"2020-10-21T11:49:34","date_gmt":"2020-10-21T09:49:34","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/?page_id=128"},"modified":"2021-04-09T14:14:48","modified_gmt":"2021-04-09T12:14:48","slug":"elaboracion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/es\/elaboracion\/","title":{"rendered":"Elaboraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
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Dedicaci\u00f3n y tradici\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

Nuestro padre, D. Mariano Pel\u00e1ez, nos ha transmitido una filosof\u00eda que se resume en dedicaci\u00f3n y tradici\u00f3n. El respeto al trabajo tradicional y la uni\u00f3n de los medios actuales para lograr una fusi\u00f3n de arte y enolog\u00eda. Como sol\u00eda decir, \u201cel vino se hace en el vi\u00f1edo, no en la bodega\u201d.

Junto a ese trabajo hay dos caracter\u00edsticas que tienen una importante incidencia en nuestros vinos: el clima y el suelo.
El Condado do Tea, donde se encuentra la Finca La Moreira, destaca por un microclima propio. Esta subzona de las R\u00edas Baixas ofrece un clima atl\u00e1ntico con temperaturas suaves durante el a\u00f1o, lluvia abundante y un buen nivel de humedad, as\u00ed como el contraste de temperaturas diurnas y nocturnas t\u00edpicas del Condado do Tea. Estas caracter\u00edsticas aportan frescura y acidez equilibrada en nuestros vinos.
A ello hay que a\u00f1adir un suelo gran\u00edtico arenoso que aten\u00faa las heladas y que permite un perfecto drenaje hacia las laderas del R\u00edo Mi\u00f1o. Una zona que protege nuestro vi\u00f1edo de los fuertes vientos.<\/p>\n\n\n\n

Esa uni\u00f3n de varios factores permite lograr resultados \u00f3ptimos en el cultivo de la uva. Durante el invierno, cuando descansa la tierra, es cuando aprovechamos para plantar la vid. Las tierras donde se asienta Bodegas Marqu\u00e9s de Vizhoja ofrecen una calidad excepcional para su cultivo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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T\u00e9cnica tradicional<\/h3>\n\n\n\n

En Bodegas Marqu\u00e9s de Vizhoja hacemos la vendimia siguiendo la t\u00e9cnica tradicional, que es la m\u00e1s apropiada para producir un vino de alta calidad. Iniciamos el proceso de vendimia los primeros d\u00edas de septiembre. Es entonces cuando nuestras uvas tienen el grado de maduraci\u00f3n que buscamos.<\/p>\n\n\n\n

Los vendimiadores trabajan a mano, seleccionando las mejores uvas, cort\u00e1ndolas y depositando cada racimo en cajas de 16 kilos; con perforaciones laterales para que se ventile la uva. Posteriormente, se trasladan a nuestra bodega en unos remolques. De ese modo, desde que se corta el racimo hasta que se procesa no pasa m\u00e1s de una hora y media. Ese tiempo nos permite preservar el frescor de la uva al m\u00e1ximo.<\/p>\n\n\n\n

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Proceso de elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, iniciamos el proceso de despalillado para separar las uvas del rasp\u00f3n. El 100% pasan a un serpent\u00edn para adecuar su temperatura. Se van enfriando lentamente a 8\u00ba y se transportan un 50% a un macerador y el restante pasan directamente a una prensa neum\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

Cuando termina la maceraci\u00f3n trasladamos el mosto resultante a unas cubas de acero inoxidable para su fermentaci\u00f3n. Es all\u00ed donde se clarifica y fermenta en limpio, para lo que empleamos un sistema de prote\u00ednas de guisante.<\/p>\n\n\n\n

Una vez que ha fermentado la uva, es el momento de afinar y estabilizar el vino antes del embotellado.<\/p>\n\n\n\n

Cuando est\u00e1n dentro de las botellas, lo dejamos por un periodo de tiempo de dos semanas, como m\u00ednimo. As\u00ed el vino puede reposar cuando ha sido procesado. Es como recupera todas las propiedades con las que contaba antes del embotellado. Al terminar el proceso est\u00e1 preparado para su distribuci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Recogida manual de la uva<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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Transporte a bodega<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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Se pesa<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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Proceso de despalillado<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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Refrigeraci\u00f3n<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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Maceraci\u00f3n<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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Prensado<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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Clarificaci\u00f3n mediante la prote\u00edna del guisante<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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Se a\u00f1ade la levadura, fermentaci\u00f3n y toma de muestras<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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10<\/div>\n
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Clarificaci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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Embotellamos<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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Recogida manual de la uva<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n \n
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Transporte a bodega<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n \n
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Se pesa<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n \n
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Proceso de despalillado<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n \n
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Refrigeraci\u00f3n<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n \n
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Maceraci\u00f3n<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n \n
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Clarificaci\u00f3n mediante la prote\u00edna del guisante<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n \n
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Se a\u00f1ade la levadura, fermentaci\u00f3n y toma de muestras<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n \n
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Embotellamos<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n <\/div>\n \n<\/div>\n\n