Si os est\u00e1is preguntando c\u00f3mo logran, en este restaurante, que una comida recuerde a un d\u00eda en concreto, pensemos. \u00bfQu\u00e9 le hace caracter\u00edstico a esa noche? Las hogueras. Entonces si lo trasladamos en olor y sabor a la cocina se traduce en un plato elaborado a la brasa. Es en ese momento cuando dan tambi\u00e9n por iniciado la temporada de parrilla ya que durante el resto del a\u00f1o se mantienen apagadas. <\/p>\n\n\n\n
Preparaci\u00f3n del bonito del norte<\/strong><\/h2>\n\n\n\nPara el resto de su elaboraci\u00f3n, el chef nos desvela que \u00abla base de este plato es ajoblanco, al que incorporamos r\u00e1bano picante para hacerlo m\u00e1s arom\u00e1tico y perfumado. Por otro lado, soasamos (tostar) el bonito, embadurn\u00e1ndolo en grasa para hacerlo a la parrilla. Vamos girando el trozo de bonito, de tal forma que se tueste por fuera mientras se asa poco a poco, a la vez que dentro queda crudo pero atemperado\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Para ponerle la guinda a este manjar y con la novedad de la parrilla este plato tambi\u00e9n va acompa\u00f1ado de unos pimientos asados y de un picadillo de pimiento verde crudo, cebolla cruda y piparras encurtidas. En resumidas cuentas, este plato que cohesiona el bonito del norte a la parrilla, sobre la base de ajoblanco junto con los pimientos, el picadillo y unos higos para darle el toque dulz\u00f3n, lo convierte en un plato estrella para este verano.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Mi-proyecto-39-1024x537.jpg\")
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<\/figure><\/li><\/ul>Emplatado de bonito del norte en el restaurante Taberna de Miga<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Marida el bonito del norte con un vino blanco<\/strong><\/h2>\n\n\n\nAun por id\u00edlico para parezca, falta un aspecto vital. El vino. Claramente un chef que deslumbra con su imponente propuesta culinaria, ha pensado qu\u00e9 vino es el que mejor marida con el plato. <\/p>\n\n\n\n
En esta ocasi\u00f3n concluye con el vino Se\u00f1or da Folla Verde<\/a> (Condado do Tea, 70% albari\u00f1o, 15% loureira, 15% treixadura; D.O. R\u00edas Baixas), de Bodegas Marqu\u00e9s de Vizhoja<\/a>.<\/p>\n\n\n\nAdri\u00e1n afirma que \u00abhace una armon\u00eda excelente con el bonito, que es un pescado contundente y grande en boca. El toque afrutado del vino se al\u00eda con el perfume del r\u00e1bano, equilibrando por completo el plato\u00bb.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Mi-proyecto-43-1024x1024.jpg\")
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<\/figure><\/li><\/ul>El chef Adri\u00e1n Fel\u00edpez junto al vino Se\u00f1or da folla verde<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Un restaurante gallego con productos solo de temporada<\/strong><\/h2>\n\n\n\nComo comenz\u00e1bamos contando, Taberna de Miga es un restaurante muy ic\u00f3nico en A Coru\u00f1a. No por su larga trayectoria ya que inauguraron en 2016 pero s\u00ed por sus exquisiteces gastron\u00f3micas. A ellos les gusta denominarlos como platos larpeiros, es decir, que en este restaurante todo lo que comes est\u00e1 rico, es de calidad, lo vas a disfrutar y siempre mantiene la esencia de la cocina gallega. <\/p>\n\n\n\n
El chef incide en que \u00fanicamente emplean productos de temporada y que por ello no hacen stock. En sus neveras s\u00f3lo cabe lo justo para lo del d\u00eda. Por tanto, en este local, el ritmo se adapta a los productos que dan la tierra y el mar. No existe una carta fija ya que cambia constantemente. \u00abLo que hay es lo que comes ese d\u00eda y puede que se acabe. No le podemos decir al mar que nos d\u00e9 una lubina o a la huerta que madure el tomate\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Como colof\u00f3n, Adr\u00edan recuerda a sus trabajadores. Sin ellos el servicio no ser\u00eda posible. Por eso, aboga por cuidarlos. Ya que tener un equipo contento, alegre que se siente mimado en su empleo vuelca su creatividad y profesionalidad en sus elaboraciones. <\/p>\n\n\n\n
Este art\u00edculo quiere agradecer a todas las personas que se dedican a la hosteler\u00eda que ya es un sector donde la conciliaci\u00f3n es complicada. <\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Mi-proyecto-45-1024x1024.jpg\")
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Emplatado de bonito del norte en el restaurante Taberna de Miga<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Marida el bonito del norte con un vino blanco<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Aun por id\u00edlico para parezca, falta un aspecto vital. El vino. Claramente un chef que deslumbra con su imponente propuesta culinaria, ha pensado qu\u00e9 vino es el que mejor marida con el plato. <\/p>\n\n\n\n
En esta ocasi\u00f3n concluye con el vino Se\u00f1or da Folla Verde<\/a> (Condado do Tea, 70% albari\u00f1o, 15% loureira, 15% treixadura; D.O. R\u00edas Baixas), de Bodegas Marqu\u00e9s de Vizhoja<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
Adri\u00e1n afirma que \u00abhace una armon\u00eda excelente con el bonito, que es un pescado contundente y grande en boca. El toque afrutado del vino se al\u00eda con el perfume del r\u00e1bano, equilibrando por completo el plato\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
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El chef Adri\u00e1n Fel\u00edpez junto al vino Se\u00f1or da folla verde<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Un restaurante gallego con productos solo de temporada<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Como comenz\u00e1bamos contando, Taberna de Miga es un restaurante muy ic\u00f3nico en A Coru\u00f1a. No por su larga trayectoria ya que inauguraron en 2016 pero s\u00ed por sus exquisiteces gastron\u00f3micas. A ellos les gusta denominarlos como platos larpeiros, es decir, que en este restaurante todo lo que comes est\u00e1 rico, es de calidad, lo vas a disfrutar y siempre mantiene la esencia de la cocina gallega. <\/p>\n\n\n\n
El chef incide en que \u00fanicamente emplean productos de temporada y que por ello no hacen stock. En sus neveras s\u00f3lo cabe lo justo para lo del d\u00eda. Por tanto, en este local, el ritmo se adapta a los productos que dan la tierra y el mar. No existe una carta fija ya que cambia constantemente. \u00abLo que hay es lo que comes ese d\u00eda y puede que se acabe. No le podemos decir al mar que nos d\u00e9 una lubina o a la huerta que madure el tomate\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Como colof\u00f3n, Adr\u00edan recuerda a sus trabajadores. Sin ellos el servicio no ser\u00eda posible. Por eso, aboga por cuidarlos. Ya que tener un equipo contento, alegre que se siente mimado en su empleo vuelca su creatividad y profesionalidad en sus elaboraciones. <\/p>\n\n\n\n
Este art\u00edculo quiere agradecer a todas las personas que se dedican a la hosteler\u00eda que ya es un sector donde la conciliaci\u00f3n es complicada. <\/p>\n\n\n\n
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