\u00bfCarpaccio, ceviche o tartar? Los tres platos que vamos a presentar a continuaci\u00f3n se elaboran a partir de pescados crudos o incluso ahumados junto a un aderezo. La materia prima suele variar, ya que valen distintos pescados. <\/p>\n\n\n\n
Mauro Restaurante | Carpaccio de lubina<\/strong><\/h2>\n\n\n\nEste local se ubica en un enclave privilegiado. No solo porque est\u00e9 en primera l\u00ednea de playa sino porque literalmente est\u00e1 en el agua. Sus pilares est\u00e1n clavados en el mar y no en la tierra. Seguramente todos los vigueses conozcan el restaurante ya que un lugar as\u00ed no pasa desapercibido. Para el resto de forasteros, Mauro Restaurante <\/a>se sit\u00faa en el puerto deportivo de San Adri\u00e1n de Cobres junto al puente de Rande, cruzando la r\u00eda de Vigo. Adem\u00e1s de ser famoso por sus visitas lo es tambi\u00e9n por el buen trato recibido de sus propietarios, Mauro Dur\u00e1n y Mar\u00eda Baqueiro, y por lo bien que se come. Como hoy la tem\u00e1tica va de carnes crudas, nos van a mostrar su plato de carpaccio de lubina pero no hay que dejar escapar ning\u00fan plato de la carta. Todos merecen la pena.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Mi-proyecto-89-1-1024x1024.jpg\")
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<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nEn este restaurante preparan el carpaccio con pescado. La lubina se convierte en la protagonista una vez m\u00e1s de los lugares gastron\u00f3micos debido a sus altos beneficios en f\u00f3sforos y selenio, a la calidad de su carne y su placentero sabor. <\/p>\n\n\n\n
Su elaboraci\u00f3n nos detallan se basa en deslomar, quitar las espinas y retirar la piel del pescado. El siguiente paso y m\u00e1s importante es cortar los filetes muy finos. <\/p>\n\n\n\n
Por \u00faltimo, \u00abcolocamos el pescado sobre el plato y le a\u00f1adimos lim\u00f3n, aceite de oliva, sal, pimienta molida y eneldo\u00bb, nos explican. Para que la lubina siga siendo la estrella del plato hay que tener cuidado con el ali\u00f1o ya que sino el resto de los ingredientes eliminan su sabor. Por eso hay que prestar atenci\u00f3n al maridaje. <\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Mi-proyecto-86-1024x1024.jpg\")
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<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nPara equilibrar los sabores Mauro y Mar\u00eda eligen la botella Se\u00f1or da Folla Verde<\/a> (Condado do Tea, 70% albari\u00f1o, 15% loureira, 15% treixadura; D.O. R\u00edas Baixas). Adem\u00e1s, de ser el escogido por el gran frescor que proporciona tambi\u00e9n guarda un v\u00ednculo con Mauro ya que \u00e9l comenz\u00f3 en la hosteler\u00eda con su t\u00edo embotellando vino del Condado de Tea. <\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Mi-proyecto-92-1024x1024.jpg\")
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<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nComo curiosidad, donde ahora est\u00e1 este restaurante es el mismo donde estuvo el de la reconocida chef To\u00f1i Vicente, ganadora del Premio Nacional de Gastronom\u00eda en el a\u00f1o 97. <\/p>\n\n\n\n
Origen del carpaccio<\/strong><\/h3>\n\n\n\nEl carpaccio es un plato italiano de carne cruda cortada en l\u00e1minas muy finas y peque\u00f1as. Se ali\u00f1a con lim\u00f3n, aceite y queso parmesano. Suele ser de carne de gran calidad como la de buey. No obstante, en la actualidad ha ido variando y tambi\u00e9n se elabora con carne de avestruz, nutria, potro o incluso con pescados y mariscos como hemos visto anteriormente. <\/p>\n\n\n\n
Concretamente proviene de Venecia y guarda relaci\u00f3n con el arte. Se elabor\u00f3 por primera vez en el lujoso Harry’s Bar de la plaza San Marcos. Una habitual clienta le pidi\u00f3 que debido a su falta de gl\u00f3bulos rojos necesitaba comer carne cruda. Al chef se le ocurri\u00f3 cortar la carne en finas l\u00e1minas y debido al \u00e9xito del plato lo bautiz\u00f3 como carpaccio haciendo un gui\u00f1o a una exposici\u00f3n de pintura del Renacimiento italiano, que hab\u00eda esos d\u00edas en la ciudad. El nombre lo da el apellido del artista que adem\u00e1s utilizaba mucho el rojo y el amarillo en sus obras. <\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/carpaccio-di-manzo-g09d5b802a_1280-1024x678.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n Mamarosa: ceviche de corvina<\/strong><\/h2>\n\n\n\nCambiamos de plato y con ello su pa\u00eds de origen. El ceviche es el plato estrella de la gastronom\u00eda de Per\u00fa, aunque es habitual en toda Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n
El restaurante Mamarosa<\/a>, en A Coru\u00f1a, a pesar de llevar tan solo unos meses abierto es conocido por su vanguardismo. Fusiona platos de todo el mundo, como el ceviche, con la cocina cubana.<\/p>\n\n\n\nLa idea de combinar los platos con la cocina cubana nace de Sergio Zubiadut, uno de sus propietarios, quien naci\u00f3 en dicha isla caribe\u00f1a. Esto significa para \u00e9l volver a sus or\u00edgenes y tenerlos siempre presentes. <\/p>\n\n\n\n
El ceviche consiste en pescado o marisco crudo en trozos peque\u00f1os, que se marida en un preparado que incorpora c\u00edtricos. El resto de los ingredientes suelen variar en funci\u00f3n de la receta.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Mi-proyecto-94-1024x1024.jpg\")
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<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nEn Mamarosa el pescado elegido para el ceviche es la corvina. \u00c9ste es t\u00edpico de la zona sur de Espa\u00f1a. Por eso, en Galicia lo convierte en un pescado m\u00e1s \u00e9xotico. Pero para llamativo, si no conoces la receta, es su forma de marinarlo en leche de tigre. Esto hace referencia al jugo que deja el ceviche. Se cocina a base de lima, cebolla, pimiento y otras especias. Sergio y Diego Rodr\u00edguez, su otro socio, le a\u00f1aden a esta salsa un toque especial con mango. Su prop\u00f3sito es que recuerde a las frutas tropicales cubanas, comenta Sergio.<\/p>\n\n\n\n
Una vez preparado el jugo integran mayonesa de wasabi, que le aporta un toque picante, un toque de guacamole, cebolla y pepino encurtidos caseros, cilantro, ma\u00edz frito y chiles frescos. Como colof\u00f3n, al plato le agregan una espuma de mango para otorgarle el broche final que lo diferencia de otros ceviches.<\/p>\n\n\n\n
Aunque la elaboraci\u00f3n de este plato pueda parecer sencilla con los ingredientes mencionados, tiene un punto de dificultad. Equilibrar los sabores. Son muchos ingredientes y hay que medir bien para lograr una \u00ab armon\u00eda perfecta en boca\u00bb. <\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Mi-proyecto-2023-07-20T105145.360-1024x1024.jpg\")
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<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\nOtro aspecto a tener en cuenta es el vino a escoger. Los propietarios aunque apuestan siempre por fusionar platos internacionales esta vez se quedan con el producto gallego. Para el ceviche aconsejan una copa del vino Se\u00f1or da Folla Verde<\/a> (Condado do Tea, 70% albari\u00f1o, 15% loureira, 15% treixadura; D.O. R\u00edas Baixas). El por qu\u00e9 es muy sencillo. \u00abEl frescor y el aroma de este vino realza el plato, lo acompa\u00f1a\u00bb, puntualizan.<\/p>\n\n\n\nCuriosidades del ceviche <\/strong><\/h3>\n\n\n\n- El 28 de junio, se celebra en Per\u00fa el D\u00eda Nacional del Ceviche, decretado en el a\u00f1o 2008.<\/li>
- La receta m\u00e1s extendida consiste en trozos de marisco crudo aderezados con lim\u00f3n, cebolla, picada, aj\u00ed y sal hay muchos tipos de ceviche. Se dice que los \u00e1rabes cocinaban una receta similar con vinagre que trajeron a Espa\u00f1a y, posteriormente, los espa\u00f1oles llevaron esa receta a Am\u00e9rica en la colonizaci\u00f3n y sustituyeron el vinagre por los c\u00edtricos.<\/li>
- Al inicio se empleaba zumo de naranja agria para acompa\u00f1ar al pescado. Ahora la receta se ha ido modificando y mejorando para sustituirlo por el zumo de lim\u00f3n.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/salad-gd6e280640_1280-768x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n Deabejas: tartar de salm\u00f3n ahumado<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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En este restaurante preparan el carpaccio con pescado. La lubina se convierte en la protagonista una vez m\u00e1s de los lugares gastron\u00f3micos debido a sus altos beneficios en f\u00f3sforos y selenio, a la calidad de su carne y su placentero sabor. <\/p>\n\n\n\n
Su elaboraci\u00f3n nos detallan se basa en deslomar, quitar las espinas y retirar la piel del pescado. El siguiente paso y m\u00e1s importante es cortar los filetes muy finos. <\/p>\n\n\n\n
Por \u00faltimo, \u00abcolocamos el pescado sobre el plato y le a\u00f1adimos lim\u00f3n, aceite de oliva, sal, pimienta molida y eneldo\u00bb, nos explican. Para que la lubina siga siendo la estrella del plato hay que tener cuidado con el ali\u00f1o ya que sino el resto de los ingredientes eliminan su sabor. Por eso hay que prestar atenci\u00f3n al maridaje. <\/p>\n\n\n\n
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Para equilibrar los sabores Mauro y Mar\u00eda eligen la botella Se\u00f1or da Folla Verde<\/a> (Condado do Tea, 70% albari\u00f1o, 15% loureira, 15% treixadura; D.O. R\u00edas Baixas). Adem\u00e1s, de ser el escogido por el gran frescor que proporciona tambi\u00e9n guarda un v\u00ednculo con Mauro ya que \u00e9l comenz\u00f3 en la hosteler\u00eda con su t\u00edo embotellando vino del Condado de Tea. <\/p>\n\n\n\n
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Como curiosidad, donde ahora est\u00e1 este restaurante es el mismo donde estuvo el de la reconocida chef To\u00f1i Vicente, ganadora del Premio Nacional de Gastronom\u00eda en el a\u00f1o 97. <\/p>\n\n\n\n
Origen del carpaccio<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
El carpaccio es un plato italiano de carne cruda cortada en l\u00e1minas muy finas y peque\u00f1as. Se ali\u00f1a con lim\u00f3n, aceite y queso parmesano. Suele ser de carne de gran calidad como la de buey. No obstante, en la actualidad ha ido variando y tambi\u00e9n se elabora con carne de avestruz, nutria, potro o incluso con pescados y mariscos como hemos visto anteriormente. <\/p>\n\n\n\n
Concretamente proviene de Venecia y guarda relaci\u00f3n con el arte. Se elabor\u00f3 por primera vez en el lujoso Harry’s Bar de la plaza San Marcos. Una habitual clienta le pidi\u00f3 que debido a su falta de gl\u00f3bulos rojos necesitaba comer carne cruda. Al chef se le ocurri\u00f3 cortar la carne en finas l\u00e1minas y debido al \u00e9xito del plato lo bautiz\u00f3 como carpaccio haciendo un gui\u00f1o a una exposici\u00f3n de pintura del Renacimiento italiano, que hab\u00eda esos d\u00edas en la ciudad. El nombre lo da el apellido del artista que adem\u00e1s utilizaba mucho el rojo y el amarillo en sus obras. <\/p>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\nMamarosa: ceviche de corvina<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Cambiamos de plato y con ello su pa\u00eds de origen. El ceviche es el plato estrella de la gastronom\u00eda de Per\u00fa, aunque es habitual en toda Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n
El restaurante Mamarosa<\/a>, en A Coru\u00f1a, a pesar de llevar tan solo unos meses abierto es conocido por su vanguardismo. Fusiona platos de todo el mundo, como el ceviche, con la cocina cubana.<\/p>\n\n\n\n
La idea de combinar los platos con la cocina cubana nace de Sergio Zubiadut, uno de sus propietarios, quien naci\u00f3 en dicha isla caribe\u00f1a. Esto significa para \u00e9l volver a sus or\u00edgenes y tenerlos siempre presentes. <\/p>\n\n\n\n
El ceviche consiste en pescado o marisco crudo en trozos peque\u00f1os, que se marida en un preparado que incorpora c\u00edtricos. El resto de los ingredientes suelen variar en funci\u00f3n de la receta.<\/p>\n\n\n\n
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En Mamarosa el pescado elegido para el ceviche es la corvina. \u00c9ste es t\u00edpico de la zona sur de Espa\u00f1a. Por eso, en Galicia lo convierte en un pescado m\u00e1s \u00e9xotico. Pero para llamativo, si no conoces la receta, es su forma de marinarlo en leche de tigre. Esto hace referencia al jugo que deja el ceviche. Se cocina a base de lima, cebolla, pimiento y otras especias. Sergio y Diego Rodr\u00edguez, su otro socio, le a\u00f1aden a esta salsa un toque especial con mango. Su prop\u00f3sito es que recuerde a las frutas tropicales cubanas, comenta Sergio.<\/p>\n\n\n\n
Una vez preparado el jugo integran mayonesa de wasabi, que le aporta un toque picante, un toque de guacamole, cebolla y pepino encurtidos caseros, cilantro, ma\u00edz frito y chiles frescos. Como colof\u00f3n, al plato le agregan una espuma de mango para otorgarle el broche final que lo diferencia de otros ceviches.<\/p>\n\n\n\n
Aunque la elaboraci\u00f3n de este plato pueda parecer sencilla con los ingredientes mencionados, tiene un punto de dificultad. Equilibrar los sabores. Son muchos ingredientes y hay que medir bien para lograr una \u00ab armon\u00eda perfecta en boca\u00bb. <\/p>\n\n\n\n
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Otro aspecto a tener en cuenta es el vino a escoger. Los propietarios aunque apuestan siempre por fusionar platos internacionales esta vez se quedan con el producto gallego. Para el ceviche aconsejan una copa del vino Se\u00f1or da Folla Verde<\/a> (Condado do Tea, 70% albari\u00f1o, 15% loureira, 15% treixadura; D.O. R\u00edas Baixas). El por qu\u00e9 es muy sencillo. \u00abEl frescor y el aroma de este vino realza el plato, lo acompa\u00f1a\u00bb, puntualizan.<\/p>\n\n\n\n
Curiosidades del ceviche <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
- El 28 de junio, se celebra en Per\u00fa el D\u00eda Nacional del Ceviche, decretado en el a\u00f1o 2008.<\/li>
- La receta m\u00e1s extendida consiste en trozos de marisco crudo aderezados con lim\u00f3n, cebolla, picada, aj\u00ed y sal hay muchos tipos de ceviche. Se dice que los \u00e1rabes cocinaban una receta similar con vinagre que trajeron a Espa\u00f1a y, posteriormente, los espa\u00f1oles llevaron esa receta a Am\u00e9rica en la colonizaci\u00f3n y sustituyeron el vinagre por los c\u00edtricos.<\/li>
- Al inicio se empleaba zumo de naranja agria para acompa\u00f1ar al pescado. Ahora la receta se ha ido modificando y mejorando para sustituirlo por el zumo de lim\u00f3n.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Deabejas: tartar de salm\u00f3n ahumado<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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