La gamba roja es un crustáceo muy admirado en nuestra sociedad. El plato que presentamos hoy tiene este alimento como protagonista convertido en carpaccio. Se trata de una preparación, la cual hemos contado en otro artículos, que se caracteriza por cortar el producto de la manera más fina posible y aderezarlo con especias.
Por ello, hoy nos centraremos en qué es verdaderamente la gamba roja y cómo diferenciarla de otras. Pero antes, conozcamos cómo sirven este rico manjar en el restaurante Terreo.
Terreo | carpaccio de gamba roja
Terreo es un restaurante coruñés que ha logrado consagrarse, con una Estrella Michelín, como uno de los locales más conocidos en dicha ciudad. Es así que aunque sus dueños no se olvidan de sus raíces y del producto de gran calidad que tienen en Galicia, intercalan con elaboraciones internacionales.
«Nos gusta trabajar con cosas de fuera, como los ibéricos, platos con un toque japonés o incluso los arroces, que nos funcionan muy bien», comenta el cocinero sobre la mezcla de orígenes de su carta.
El carpaccio de gamba roja lo describen sus propietarios, Quique Álvarez y Ana Señarís, como «un paseo por el Levante». Se centran en los sabores de la zona. Le ponen puré de naranja asada, tomate seco en conserva, piñones, aceite de oliva, sal, vinagre de Módena y polvo de guindilla. Es decir, diversos sabores que recuerdan al Mediterráneo. Además, la gamba roja es un plato idóneo para hacerlo en carpaccio porque tiene una buena textura tersa y un gran sabor, mientras que otros mariscos se quedarían cortos.
Como no podía faltar, tenemos que hablar del maridaje. Este plato va acompañado de una copa de vino blanco Señor da folla verde (Condado do Tea, 70% albariño, 15% loureira, 15% treixadura; D.O. Rías Baixas) de Bodegas Marqués de Vizhoja. Quique afirma que le gusta por el punto de acidez perfecto que aporta la uva albariño que es capaz, a su vez, de soportar la grasa y contrarrestar el dulzor de la gamba. Además, señala que, en este recorrido por el sabor mediterráneo, «los toques cítricos del vino también acompañan».
El éxito de este local gastronómico, que comentábamos al inicio, se debe a que es un local que intentan adaptarse a los gustos de todo el mundo. Además de que el producto es de calidad y cuenta con grandes profesionales que saben resaltarlo todavía más, siempre hay un aspecto imprescindible que queda a la sombra. El servicio en sala. En Terreo son conscientes de la importancia de que el cliente se sienta bien atendido y aconsejado. En resumidas cuentas, la constancia de realizar un trabajo bien hecho y no olvidar ningún detalle, proporciona sus frutos.
Si te has quedado con las ganas de ir a degustar la carta de este local, está ubicado en el antiguo local de Árbore da Veira.
Gamba roja: la reina del mar
La gamba roja es una variedad que proviene del Mediterráneo. Se caracterizan por ser carnosas y dulces. Su precio puede llegar a los 100 euros por kilogramo por lo que se trata de un producto gourmet.
En Terreo trabajan con la gamba roja del Cabo de Creus, en Girona. Quique la describe como una gamba con un sabor más intenso y dulce que las gallegas y con una textura muy tersa. Sin embargo, ¿sabes qué otras gambas rojas son muy reconocidas?
Gambas rojas más famosas en España
Todas estas variedades que vamos a presentar tienen algo en común; la exclusividad limitada del producto y su breve estacionalidad. Aun así, merece la pena conocerlas para saber cuál es la que más te gusta y darte de vez en cuando un capricho.
- Gamba de Palamós: su sabor es dulce y delicado. La textura de la carne es firme y jugosa al morder. Es muy fresca porque se captura en aguas cercanas a la costa.
- Gamba de Dénia: reconocida por su sabor intenso y firme al moder. Además, es muy grande y visualmente muy atractiva.
- Gamba de Huelva: tiene un sabor suave y textura jugosa y es muy versátil para cocinar.
Aunque esta última está ubicada en las aguas del Atlántico, en España la mayoría de gambas rojas se encuentran en el Mediterraneo. Tampoco podemos olvidar las gambas rojas de Blanes, de Santa Pola, Tarragona, Málaga o la Garrucha.
Ahora que has conocido las diversas variedades, ¿sabrías diferenciarlas de una gamba blanca, un gambón y un langostino?
Cómo diferenciar la gamba roja
La gamba blanca aunque procede también del Mediterráneo sobre todo está presente en las costas de Grecia y Turquía, no tanto en las españolas, como la gamba roja. Aunque también tiene un color rosado, no es tan llamativo. Son más pequeñas y su sabor es menos salino y mucho más delicado.
Como curiosidad, la gamba blanca transporta los huevos en la parte inferior de la cola, y la gamba roja los transporta en su cabeza pero ambas tienen el corazón en la cabeza.
Diferenciar la gamba y el langostino aunque para muchos sea una tarea difícil, es fácil si tienes en cuenta estos detalles. Los langostinos son más gruesos y largos. También tienen la piel más crujiente y dura. La gamba, por el contrario, tiene una textura más suave, blanda y jugosa que el langostino. Por eso, la gamba es más cara.
El gambón se distingue de la gamba por el tamaño de su cabeza. Ésta es superior. Además, tienen un color y un sabor más intensos y tienen mayor cantidad de carne en su interior. Por lo que los gambones resultan muy jugosos.
