{"id":131,"date":"2020-10-21T11:49:34","date_gmt":"2020-10-21T09:49:34","guid":{"rendered":"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/elaboracion\/"},"modified":"2021-09-15T11:23:07","modified_gmt":"2021-09-15T09:23:07","slug":"elaboracion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/gl\/elaboracion\/","title":{"rendered":"Elaboraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
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Dedicaci\u00f3n e tradici\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O noso pai, D. Mariano Pel\u00e1ez, transmitiunos unha filosof\u00eda que se resume en dedicaci\u00f3n e tradici\u00f3n. O respecto polo traballo tradicional e a uni\u00f3n dos medios actuais para lograr unha fusi\u00f3n de arte e enolox\u00eda. Como adoitaba dicir: \u201cO vi\u00f1o faise no vi\u00f1edo, non na bodega\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Xunto a ese traballo hai d\u00faas caracter\u00edsticas que te\u00f1en unha incidencia importante nos nosos vi\u00f1os: o clima e o chan.<\/p>\n\n\n\n

O Condado do Tea, onde se atopa a Finca La Moreira, destaca por un microclima propio. Esta subzona das R\u00edas Baixas ofrece un clima atl\u00e1ntico con temperaturas suaves durante o ano, choiva abundante e un bo nivel de humidade, as\u00ed como un contraste de temperaturas di\u00farnas e nocturnas t\u00edpicas do Condado do Tea. Estas caracter\u00edsticas achegan frescura e acidez equilibrada aos nosos vi\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

A iso temos que engadir un chan gran\u00edtico areoso que aten\u00faa as xeadas e permite un perfecto drenaxe cara \u00e1s ladeiras do R\u00edo Mi\u00f1o. Unha zona que protexe o noso vi\u00f1edo dos fortes ventos.<\/p>\n\n\n\n

Esa uni\u00f3n de varios factores permite lograr resultados \u00f3ptimos no cultivo da uva. Durante o inverno, cando descansa a terra, \u00e9 cando aproveitamos para plantar a vide. As terras onde se asenta Bodegas Marqu\u00e9s de Vizhoja ofrecen unha calidade excepcional para o seu cultivo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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T\u00e9cnica tradicional<\/h3>\n\n\n\n

En Bodegas Marqu\u00e9s de Vizhoja facemos a vendima seguindo a t\u00e9cnica tradicional, que \u00e9 a m\u00e1is apropiada para producir un vi\u00f1o de alta calidade. Iniciamos o proceso de vendima os primeiros d\u00edas de setembro. Nese momento as nosas uvas te\u00f1en o grao de maduraci\u00f3n que buscamos.<\/p>\n\n\n\n

Os vendimadores traballan a man, seleccionando as mellores uvas, cort\u00e1ndoas e depositando cada acio en caixas de 16 quilos con perforaci\u00f3ns laterais para que se ventile a uva. Posteriormente, trasl\u00e1danse \u00e1 nosa bodega nuns remolques. Dese modo, desde que se corta o acio ata que se procesa non pasa m\u00e1is dunha hora e media. Ese tempo perm\u00edtenos preservar o frescor da uva ao m\u00e1ximo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Proceso de elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, iniciamos o proceso de despalillado para separar as uvas do rasp\u00f3n. O 100 % pasan a un serpent\u00edn para adecuar a s\u00faa temperatura. Van arrefriando lentamente a 8\u00ba. Un 50 % transp\u00f3rtase a un macerador e o restante pasa directamente a unha prensa pneum\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

Cando remata a maceraci\u00f3n trasladamos o mosto resultante a unhas cubas de aceiro inoxidable para a s\u00faa fermentaci\u00f3n. \u00c9 al\u00ed onde se clarifica e fermenta en limpo, para o que empregamos un sistema de prote\u00ednas de ch\u00edcharo.<\/p>\n\n\n\n

Unha vez que fermenta a uva, \u00e9 o momento de afinar e estabilizar o vi\u00f1o antes do embotellamento.<\/p>\n\n\n\n

Cando est\u00e1n dentro das botellas, deix\u00e1molo por un per\u00edodo de tempo de d\u00faas semanas, como m\u00ednimo. As\u00ed o vi\u00f1o pode repousar cando se procesa. Deste modo recupera todas as propiedades coas que contaba antes do embotellamento. Ao rematar o proceso est\u00e1 preparado para a s\u00faa distribuci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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1<\/div>\n
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Recollida manual da uva<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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2<\/div>\n
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Transporte \u00e1 bodega<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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3<\/div>\n
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Se pesa<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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Proceso de despalillado<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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5<\/div>\n
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Refrixeraci\u00f3n<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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6<\/div>\n
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Maceraci\u00f3n<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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7<\/div>\n
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Prensadura<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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8<\/div>\n
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Clarificaci\u00f3n mediante a prote\u00edna do ch\u00edcharo<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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9<\/div>\n
<\/div>\n

Adici\u00f3n do fermento, fermentaci\u00f3n e toma de mostras<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
\n \n <\/div>\n\n \n
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10<\/div>\n
<\/div>\n

Clarificaci\u00f3n e estabilizaci\u00f3n<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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11<\/div>\n
<\/div>\n

Embotellamento<\/h4><\/div>\n <\/div>\n
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Recollida manual da uva<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n \n
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Transporte \u00e1 bodega<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n \n
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Se pesa<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n \n
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Proceso de despalillado<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n \n
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Refrixeraci\u00f3n<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n \n
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Maceraci\u00f3n<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n \n
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Prensadura<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n \n
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Clarificaci\u00f3n mediante a prote\u00edna do ch\u00edcharo<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n \n
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Adici\u00f3n do fermento, fermentaci\u00f3n e toma de mostras<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n \n
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Clarificaci\u00f3n e estabilizaci\u00f3n<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n \n
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Embotellamento<\/h4><\/div>\n \n <\/div>\n\n <\/div>\n \n<\/div>\n\n