Seg\u00fan la Comisi\u00f3n Europea, un 18 % de los consumidores espa\u00f1oles no son capaces de distinguir un producto salvaje de otro de origen acu\u00edcola. Sin embargo, el resto que tiene un paladar m\u00e1s educado agradece un pescado que ha vivido en libertad. Aunque sus propiedades nutricionales son similares, los pescados salvajes son m\u00e1s grandes y guardan mayor sabor. Esto se debe a que comen de todo lo que encuentran en el mar. Sin embargo, los de piscifactor\u00eda siempre comen lo mismo y su sabor es m\u00e1s neutral. <\/p>\n\n\n\n
Aun as\u00ed, los cocineros saben sacarle todo su partido a cualquier producto que tengan. Es as\u00ed, que quieren demostrar que la merluza es un pescado muy jugoso y que puede estar en las cartas de los mejores restaurantes.<\/p>\n\n\n\n
Restaurantes gallegos donde degustar una merluza gourmet <\/strong><\/h2>\n\n\n\nOs presentamos dos restaurantes que nos muestran sus platos donde la merluza es la protagonista. Por un lado, una merluza al vapor con parmentier y verduras y por otro, unas cocochas.<\/p>\n\n\n\n
Merluza al vapor con parmentier y verduras | Cant\u00f3n 23<\/strong><\/h3>\n\n\n\nEn el coraz\u00f3n de A Coru\u00f1a se ubica en un patio interior muy luminoso, Cant\u00f3n 23<\/a>. Un restaurante ic\u00f3nico en la ciudad gallega. Se trata de un lugar moderno acorde a su cocina vanguardista donde su prioridad es mimar al producto.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Mi-proyecto-12-1024x1024.jpg\")
Jordi Alcaraz, encargado de Cant\u00f3n 23<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nJordi Alcaraz, encargado del restaurante, nos comenta que adem\u00e1s de la decoraci\u00f3n del sitio \u00abese toque distinto lo vemos en toda nuestra carta\u00bb. En Espa\u00f1a es t\u00edpico elaborar la merluza al horno, a la plancha o rebozada. Por tanto, en Cant\u00f3n 23 quieren destacar proponiendo una nueva forma de cocci\u00f3n, al vapor. Con una temperatura de 67C durante 10 minutos se crea una textura suave, ligera y sabrosa que recuerda al bacalao, comenta Alcaraz. Este producto est\u00e1 extra\u00eddo mediante una pesca individual y no a trav\u00e9s de las redes de arrastre por lo que le hace tener una carne de mejor calidad.<\/p>\n\n\n\n
Una vez hecha falta marcar la otra parte de diferencial, su guarnici\u00f3n. En este restaurante la acompa\u00f1an con un parmentier de patatas -que mezclan con una ajada cl\u00e1sica gallega porque el piment\u00f3n le aporta un gustoso sabor- y unas verduritas. <\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Mi-proyecto-9-1024x1024.jpg\")
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<\/figure><\/li><\/ul> Merluza al vapor con parmentier <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Maridar un plato con sabor suave<\/strong><\/h3>\n\n\n\nComo hemos comentado, este plato al estar elaborado al vapor, su gusto es ligero y por tanto, es necesario maridarlo con un vino que lo equilibre. En cant\u00f3n 23 lo tienen claro. Su vino perfecto es el Se\u00f1or da Folla Verde<\/a>. Se trata de un albari\u00f1o 70% 15% loureira, 15% treixadura con D.O. R\u00edas Baixas creado en las Bodegas Marqu\u00e9s de Vizhoja.<\/p>\n\n\n\nLa mezcla de uvas de este vino, con un toque afrutado, marida a la perfecci\u00f3n con el toque ahumado del plato, que le aporta el piment\u00f3n que incorporamos a la ajada\u00bb, explica Jordi.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Mi-proyecto-3-1024x1024.png\")
Vino Se\u00f1or da folla verde, Bodegas Marqu\u00e9s de Vizhoja<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nCocochas | Casa Sabino<\/strong><\/h3>\n\n\n\nLas cocochas son el tejido carnoso que se encuentra en la parte inferior de la barbilla de la merluza. Se trata de una pieza muy exquisita y valorada debido a su textura gelatinosa. Adem\u00e1s, al tener bastante piel, potencia el sabor a mar. En Casa Sabino<\/a>, un restaurante costero de Sanxenxo, saben bien apreciar este manjar y le han querido sacar todav\u00eda m\u00e1s partido con este rico plato que nos traen a continuaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\nEs una receta que se sale, como comenta su propietario Sabino Montes, de lo tradicional. Esto se debe a que el producto es muy exclusivo. Por un lado, porque cada merluza se obtiene una \u00fanica cococha y para cada raci\u00f3n se suele necesitar sobre 10 cocochas. Por otro lado, ya que casi todos sus productos lo compran en el mercado de la zona, es decir, producto local y de temporada.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Mi-proyecto-13-1024x1024.jpg\")
<\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Mi-proyecto-14-1024x1024.jpg\")
<\/figure><\/li><\/ul>Cocochas de merluza<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nEn dicho restaurante localizado exactamente en la playa Silgar, preparan las cocochas de merluza con salsa verde. Es una salsa cl\u00e1sica para acompa\u00f1ar pescados. Es a base de perejil, pero a diferencia de la receta tradicional, en Casa Paco no le agregan harina, ya que espesa con la propia gelatina de las cocochas, que se confitan en el aceite, nos explica.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Mi-proyecto-15-1024x1024.jpg\")
<\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Mi-proyecto-16-1024x1024.jpg\")
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<\/figure><\/li><\/ul>Cocochas de merluza con salsa verde preparadas en Casa Sabino<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nUn plato tan especial como este merece un buen vino blanco que le acompa\u00f1e. Si preguntamos al cocinero por uno, enseguida nos dice que el primero se le viene a la mente es Torre la Moreira<\/a>. Un vino vegano, 100% albari\u00f1o con D.O. R\u00edas Baixas de las Bodegas de Marqu\u00e9s de Vizhoja. El por qu\u00e9 es sencillo \u00abla uva albari\u00f1o le aporta acidez lo cual hace muy buen maridaje con un plato graso, como son las cocochas\u00bb, concluye Sabino.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Mi-proyecto-18-1024x1024.jpg\")
<\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Mi-proyecto-4-1024x1024.png\")
<\/figure><\/li><\/ul>Sabino Montes Pombo propietario de Casa Sabino junto con el vino Torre la Moreira<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\t\t
En el coraz\u00f3n de A Coru\u00f1a se ubica en un patio interior muy luminoso, Cant\u00f3n 23<\/a>. Un restaurante ic\u00f3nico en la ciudad gallega. Se trata de un lugar moderno acorde a su cocina vanguardista donde su prioridad es mimar al producto.<\/p>\n\n\n\n Jordi Alcaraz, encargado del restaurante, nos comenta que adem\u00e1s de la decoraci\u00f3n del sitio \u00abese toque distinto lo vemos en toda nuestra carta\u00bb. En Espa\u00f1a es t\u00edpico elaborar la merluza al horno, a la plancha o rebozada. Por tanto, en Cant\u00f3n 23 quieren destacar proponiendo una nueva forma de cocci\u00f3n, al vapor. Con una temperatura de 67C durante 10 minutos se crea una textura suave, ligera y sabrosa que recuerda al bacalao, comenta Alcaraz. Este producto est\u00e1 extra\u00eddo mediante una pesca individual y no a trav\u00e9s de las redes de arrastre por lo que le hace tener una carne de mejor calidad.<\/p>\n\n\n\n Una vez hecha falta marcar la otra parte de diferencial, su guarnici\u00f3n. En este restaurante la acompa\u00f1an con un parmentier de patatas -que mezclan con una ajada cl\u00e1sica gallega porque el piment\u00f3n le aporta un gustoso sabor- y unas verduritas. <\/p>\n\n\n\n Como hemos comentado, este plato al estar elaborado al vapor, su gusto es ligero y por tanto, es necesario maridarlo con un vino que lo equilibre. En cant\u00f3n 23 lo tienen claro. Su vino perfecto es el Se\u00f1or da Folla Verde<\/a>. Se trata de un albari\u00f1o 70% 15% loureira, 15% treixadura con D.O. R\u00edas Baixas creado en las Bodegas Marqu\u00e9s de Vizhoja.<\/p>\n\n\n\n La mezcla de uvas de este vino, con un toque afrutado, marida a la perfecci\u00f3n con el toque ahumado del plato, que le aporta el piment\u00f3n que incorporamos a la ajada\u00bb, explica Jordi.<\/p>\n\n\n\n Las cocochas son el tejido carnoso que se encuentra en la parte inferior de la barbilla de la merluza. Se trata de una pieza muy exquisita y valorada debido a su textura gelatinosa. Adem\u00e1s, al tener bastante piel, potencia el sabor a mar. En Casa Sabino<\/a>, un restaurante costero de Sanxenxo, saben bien apreciar este manjar y le han querido sacar todav\u00eda m\u00e1s partido con este rico plato que nos traen a continuaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n Es una receta que se sale, como comenta su propietario Sabino Montes, de lo tradicional. Esto se debe a que el producto es muy exclusivo. Por un lado, porque cada merluza se obtiene una \u00fanica cococha y para cada raci\u00f3n se suele necesitar sobre 10 cocochas. Por otro lado, ya que casi todos sus productos lo compran en el mercado de la zona, es decir, producto local y de temporada.<\/p>\n\n\n\n En dicho restaurante localizado exactamente en la playa Silgar, preparan las cocochas de merluza con salsa verde. Es una salsa cl\u00e1sica para acompa\u00f1ar pescados. Es a base de perejil, pero a diferencia de la receta tradicional, en Casa Paco no le agregan harina, ya que espesa con la propia gelatina de las cocochas, que se confitan en el aceite, nos explica.<\/p>\n\n\n\n Un plato tan especial como este merece un buen vino blanco que le acompa\u00f1e. Si preguntamos al cocinero por uno, enseguida nos dice que el primero se le viene a la mente es Torre la Moreira<\/a>. Un vino vegano, 100% albari\u00f1o con D.O. R\u00edas Baixas de las Bodegas de Marqu\u00e9s de Vizhoja. El por qu\u00e9 es sencillo \u00abla uva albari\u00f1o le aporta acidez lo cual hace muy buen maridaje con un plato graso, como son las cocochas\u00bb, concluye Sabino.<\/p>\n\n\n\n<\/figure><\/li><\/figure><\/li><\/ul> Maridar un plato con sabor suave<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Cocochas | Casa Sabino<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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