Ubicado en Fisterra, el restaurante A Fontana<\/a> ya es reconocido, con tan solo un a\u00f1o desde su apertura, por sus productos a la brasa. Concretamente, el pulpo a la brasa es uno de los platos estrella de la carta. A pesar de que en este local no var\u00edan la elaboraci\u00f3n, ya que lo hacen a la parrilla como manda la tradici\u00f3n, s\u00ed lo personalizan en su presentaci\u00f3n. Se olvidan del pulpo en \u201ctrozos\u201d y lo sirven entero. As\u00ed es como se logra que el producto coja todo el sabor de la brasa. Junto a \u00e9l le acompa\u00f1an unas patatas cocidas con piel salpimentadas, conocidas como cachelos.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, nos desvela que las tres claves para un buen plato a la brasa son: \u00abuna buena parrilla, un buen parrillero y un buen producto\u00bb. afirma Jos\u00e9 Dom\u00ednguez, propietario del restaurante. <\/p>\n\n\n\n Otro toque especial del plato lo a\u00f1ade la salsa. Se trata de una mezcla sencilla de aceite de oliva, piment\u00f3n y un ingrediente secreto que es lo que le da al plato un estilo y sabor \u00fanico. <\/p>\n\n\n\n Como siempre, no podemos olvidarnos de la guinda final en cualquier restaurante. Maridar los platos con un exquisito vino. Para esta ocasi\u00f3n el chef recomienda el vino blanco Marqu\u00e9s de Vizhoja<\/a>. \u00abEs un vino fresco, que equilibra con el fuerte sabor del pulpo a la brasa y su salsa, que tiene un toque picante\u00bb, comenta el hostelero.<\/p>\n\n\n\n Aunque todos los productos tienen la posibilidad de elaborarlo de diversas formas y mantener su esencia, el pulpo es uno de los grandes ejemplos de versatilidad seg\u00fan confirma el cocinero Alberto Amarelle. Propietario del Taller de Sastrer\u00eda<\/a> desde 2013 pero convertido en restaurante desde 2018, este local no ha dejado desde entonces de realizar sinergias entre platos tradicionales y recetas con toques de fusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Comenz\u00f3 siendo una cafeter\u00eda. En la actualidad, este gastro restaurante localizado cerca de la coru\u00f1esa plaza de San Pablo es todo un referente. La receta de hoy sigue teniendo como protagonista al pulpo. Esta vez en vez de estar cocinado el pulpo a la brasa est\u00e1 cocido. El broche innovador lo pone su guarnici\u00f3n. Se trata de un pur\u00e9 patata con kimchi.<\/p>\n\n\n\n \u00abEl kimchi es un producto de origen coreano a base de col fermentada. Le da un toque picante a los platos, pero que luego desaparece. No es un picante que te amargue la comida, sino que es un potenciador de sabores\u00bb, detalla Alberto.<\/p>\n\n\n\n El cocinero coloca el pur\u00e9 de kimchi en un plato de madera, como los t\u00edpicos para el pulpo \u00e1 feira. Pero eso no es todo ya que le a\u00f1aden pimientos de Padr\u00f3n, queso de Arz\u00faa-Ulloa y chorro de aceite de oliva virgen extra. Los pimientos se intercalan con el sabor del pulpo mientras que el queso aporta un toque cremoso.<\/p>\n\n\n\n Seguramente a estas alturas ya os estar\u00e9is preguntando con qu\u00e9 vino sirven este plato tan original. Como no pod\u00eda ser otro, el vino que marida a la perfecci\u00f3n en esta ocasi\u00f3n es Se\u00f1or da Folla Verde<\/a>. Es un vino con Denominaci\u00f3n de Origen R\u00edas Baixas Condado do Tea, 70% albari\u00f1o, 15% loureira y 15% treixadura. De Bodegas Marqu\u00e9s de Vizhoja<\/a>. Es el elegido ya que \u00abEl toque afrutado y dulce del vino contrasta con el picante del kimchi, a la vez que nos refresca en un plato contundente, que mezcla el sabor a mar del pulpo, la cremosidad del queso y los pimientos\u00bb, concluye el chef.<\/p>\n\n\n\n El pulpo a la gallega es un claro ejemplo de trampantojo. Su origen se remonta, por incierto que parezca, a las ferias de los maragatos (Le\u00f3n). El pulpo era uno de los escasos productos marinos que viajaban hacia la meseta. Para conservar el alimento durante el viaje lo rehidrataba con aceite de oliva y se sazonaba con piment\u00f3n. Tambi\u00e9n se pon\u00eda a secar al sol para asegurar su correcta conservaci\u00f3n. Pronto la receta, debido a su exquisitez, se empez\u00f3 a preparar tambi\u00e9n en Galicia servido de una guarnici\u00f3n de patatas. En la actualidad, es un plato muy reconocido en todo el territorio.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/bodegasmarquesdevizhoja.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Mi-proyecto-48-1024x1024.jpg\")
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Taller de Sastrer\u00eda | Pulpo con pur\u00e9 de kimchi<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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