Restaurante Bitadorna nos muestra tres platos sin gluten acompañados de los vinos blancos de nuestra bodega
¿Qué es el gluten y qué alimentos lo contienen?
El gluten es un proteína que se encuentra de forma natural en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Este componente, a pesar de no presentar ningún valor nutricional, es el encargado de aportar elasticidad a las harinas y masas. Pero por supuesto, eliminar el gluten de una dieta, no significa tomar alimentos y recetas sin sabor. A continuación os explicamos, dónde y cómo comer sin gluten, acompañados de un vino blanco.
¿Cómo cocinar sin gluten?
Si en casa hay alguien celiaco, se deberían eliminar los productos con gluten de la cocina, y utilizar productos que especifiquen “sin gluten” en su etiqueta. En el caso de que en una misma cocina se utilicen productos que lleven trigo, o cualquier otro cereal perjudicial, es importante, no usar el mismo aceite para cocinar ambos alimentos, no utilizar la misma cuchara etc. Gloria Bernárdez, presidenta de la Asociación de Celíacos de Galicia apunta que el mayor enemigo de la cocina sin gluten es la contaminación cruzada, es decir compartir utensilios, herramientas, ingredientes etc, para cocinar productos con y sin Gluten.
“Dende a Asociación temos un programa de restauración, no que asesoramos ós locais para que lles sexa fácil cociñar sen glute”, explica Gloria. Además, en esta formación les explican de forma gratuita a los restaurantes gallegos adheridos, cómo cocinar sin gluten, de forma económica y sin interrumpir el servicio del restaurante. Los restaurantes que pertenecen a esta asociación tiene el sello que garantiza un servicio de comidas sin gluten, mediante unas analíticas realizadas por la asociación.
AQUÍ puedes echar un ojo a los restaurantes gallegos sin gluten
Comidas sin gluten | Restaurante Bitadorna
Entre los restaurantes que pertenecen a esta asociación os presentamos el Restaurante Bitadorna. Un restaurante con más de 25 años de experiencia en su local situado en A Guarda y más de 13 años en el local de Vigo. A los mandos de las batutas tenemos a Chus Castro, que comienza su andadura con la comida sin gluten desde que la diagnosticaron celiaca. “Cunha cociñeira celiaca adaptamos a liña de venta completamente a este tipo de produto”, explica Chus. Y es por eso que su carta está adaptada casi en su totalidad a recetas sin gluten.
Adaptarse a una cocina sin gluten no es tarea fácil, pero en este caso la clave es la elaboración artesana. En Restaurante Bitadorna elaboran sus platos desde cero, lo que les permite conocer cada uno de los ingredientes que llevan. Su carta cuenta con una gran mayoría de platos sin gluten, a excepción de las croquetas que pueden ser con y sin gluten, y el pescado rebozado que también puede ser con y sin gluten. Además, en su carta de postres solamente uno de ellos no es apto para celiacos.
Chus nos presenta 3 opciones de platos sin gluten, pero sin embargo el plato estrella que destaca es el salpicón de langosta roja. Una receta elaborada con una vinagreta de verduras, cebolla, pimiento y tomate, acompañada de huevo cocido, y como ingrediente estrella, la langosta roja. “É unha das nosas receitas favoritas e, obviamente, é apta para celiacos” explica Chus.
Maridaje de langosta con vino blanco
Para el maridaje de este plato Chus opta por los vinos blancos de esta bodega. “Traballamos un vinagre pouco ácido, polo que os viños brancos, como os de Bodegas Marqués de Vizhoja, permiten que gocemos do sabor da langosta vermella. Estos viños supoñen un equilibrio entre a acidez do vinagre, que é escasa, a do propio viño, á vez que a súa frescura acompaña á langosta” explica Chus.
