Receta de sorbete de vino blanco elaborada con el 100% albariño Torre la Moreira (D.O. Rías Baixas).
El sorbete es una receta muy recurrida para limpiar la boca de los sabores que quedan en nuestras papilas entre plato y plato. Pero esta receta de sorbete de albariño con lima la querrás tomar como si de un granizado se tratase.
La elaboración de este combinado ha sido de la mano de Ricardo Fernández, actualmente profesor de la escuela de Hostelería del CIFP Carlos Oroza. Este chef gallego, colabora y gestiona proyectos dentro de las escuela como “A cociña de aproveitamento”, utilización de productos kilómetro cero, huerta propia en la escuela, recuperación de recetas tradicionales de las abuelas y un largo etcétera. La trayectoria de este chef, se divide entre Galicia y el País Vasco, dónde trabajó de la mano de Martín Berasategui en Lasarte, entre otros.
Para la elaboración de este sorbete, ha elegido el 100% albariño Torre La Moreira (D.O. Rías Baixas), por su sabor y valores. Este albariño, de Bodegas Marqués de Vizhoja, está certificado como vino vegano por V-Label y participa en el movimiento Slow Food Compostela. Además, es un vino inclusivo, ya que ha sido el primero en incluir en su etiqueta un sistema braile. Su último galardón ha sido la medalla de Oro en el prestigioso concurso Best of Wine Challenge Irlanda 2020, con la añada 2019.
¿Hay algo más refrescante y delicioso que un sorbete de albariño y lima? Anota el paso a paso de la receta.
Ingredientes:
- 430 gr de vino albariño Torre La Moreira (D.O. Rías baixas)
- 200 gr de azucarillos blancos
- 80 gr de azúcar moreno
- 100 gr de agua
- 4 hoja de menta (para decorar)
Elaboración:
- Rascamos bien los azucarillos contra la piel de las limas, hasta que se pongan bien verdes y no quede piel en la superficie.
- Hacemos el zumo de lima.
- Mezclamos el azúcar moreno, el agua, el vino y los azucarillos en un cazo y ponemos a hervir. Cuando hierva retiramos, batimos con el batidor de varillas y enfriamos bien en un baño helado.
- Una vez frío añadimos el zumo de lima.
- Ponemos en la sorbetera o en caso de no disponer de sorbetera, introducimos en el congelador y vamos removiendo cada 15 minutos la mezcla.
- Repetimos la operación hasta que vayamos comprobando que la mezcla va granizándose. Una vez llegado a la textura deseada servimos.
Para servir el postre: Colocar el granizado en una copa de cóctel o en un pequeño recipiente acompañando con ralladura de lima y menta fresca.
