Un recetario de postres navideños para fardar de cocinitas sin complicarse mucho
Con la entrada de diciembre comienzan las fechas navideñas y con ellas las grandes comidas. Cada año es más complicado de sorprender con platos diferentes, y es por ello que este año os proponemos una serie de postres navideños originales con los licores d´Vizhoja.
I Concurso de postres de Navidad con licores d´Vizhoja
Tras el I Concurso de postres de navidad celebrado el jueves 1 de diciembre en el CIPF Carlos Oroza, los alumnos de 1º de Cocina y Gastronomía han elaborado varias propuestas de postres para esta fechas. Esta iniciativa ha sido desarrollada por la bodega junto con la docente Nuria Ruiz. Para la elección de las cinco mejores propuestas han participado las gerentes de Via Nai y un representante de nuestra casa.
Entre los criterios que se han valorado para la elección de las mejores propuestas se han tenido en cuenta, el sabor, textura, presentación, originalidad, utilización de productos de temporada y proximidad y la temática navideña. Además del requisito principal, utilizar en las recetas los licores gallegos d´Vizhoja. Desde bodega priorizamos que nuestros productos tengan estos valores. Por lo tanto, los licores d´Vizhoja son productos de proximidad avalados por el movimiento Slow Food de Santiago de Compostela.
Via Nai
Via Nai es un espacio gastronómico atípico. Silvia Masseti junto con su hija Mercedes Murga son las encargadas de llevar adelante este reciente proyecto. Entre sus servicios se encuentran desde catering por encargo hasta talleres de formación de cómo alimentarse bien o talleres de cocina para niños. Dentro de sus valores está muy presente realizar recetas aptas para todo el mundo, sin gluten, sin lactosa, veganas… Siempre intentando utilizar productos de temporada y de proximidad.
En este caso Silvia nos propone dos postres navideños:
Merengue de cristal
Crema de mascarpone con azúcar glas y aguardiente de orujo de Marqués de Vizhoja
sobre base circular de merengue con nuez, coronado por una lámina de pera marinada
en almíbar de aguardiente de orujo y cristalizada en horno a baja temperatura. Todo el postre se finaliza con una lluvia de granada que aporta sabor y color al emplatado.
Estrella fugaz
Teja de masa vegana sin gluten, crema Chantilly con incorporación de licor de hierbas de
Marqués de Vizhoja y ralladura de piel de lima. Emplatado sobre una reducción de
frambuesa
Recetas de postres navideños
Las propuestas más destacadas de los alumnos del CIFP Carlos Oroza.
Bombones de licor café d´Vizhoja con cerezas
Los bombones de chocolate, un clásico de la Navidad. Sin embargo, en esta ocasión nos sorprenden con un relleno de cereza macerada en licor café.
Vía Nai
“Gran sabor y vistosa presentación”
Crema montañesa de crema licor d´Vizhoja
Esta crema crujiente a base de nata y crema licor d´Vizhoja sorprende por su textura y sabor similar al de un turrón blando.
Vía Nai
“Textura y sabor homogéneo, evoca crema de turrón”
Macaróns relleno de crema licor
El típico macarón francés versionado con un rellano de crema licor suave y de textura muy crujiente.
Via Nai
“Muy bien logrado el sabor con un gran guiño del producto típico gallego aplicado a las tendencias gastronómicas actuales”
Mousse 2 chocolates con higos y nueces
Una sorprendente mousse de dos chocolates realizado con productos típicos de la Navidad, como son las nueces y higos secos. El licor se utilizada para la maceración de los frutos.
Via Nai
“Presentación original de una composición con ingredientes típicos navideños muy bien conjugados, su sabor sorprende”
Torrija de crema licor d´Vizhoja y helado de arroz con leche
Una forma curiosa de versionar este postre es macerando el pan brioche en crema licor d´Vizhoja. Se sirve caliente con helado de arroz con leche.
Via Nai
“Gran sabor y vistosa presentación “
