De norte a sur de Galicia 3 restaurantes que tienen platos veganos maridados con vinos blancos veganos.
¿Qué es vegano?
Los productos veganos son aquellos que están elaborados sin ningún componente animal. Comprendiendo desde alimentos, ropa, incluso establecimientos que tiene como filosofía no involucrar ni explotar a los animales en su proceso de elaboración para obtener un producto final.
Las personas veganas por su parte, son aquellas que no consumen productos que en su composición o proceso de elaboración haya componentes animales.
El movimiento vegano ha venido para quedarse y cada vez son más las personas que se pasan a la alimentación de origen vegetal. Este nuevo estilo de vida, podría suponer un obstáculo para aquellos que quieran disfrutar de comida sin ningún tipo de origen animal, pero la hostelería cada vez está más adaptada a ella.
En este caso os presentamos tres restaurantes gallegos con opciones veganas y uno de ellos 100% vegano. El maridaje de estos platos serán nuestros vinos blancos afrutados, ya que hemos sido la primera bodega gallega en certificar sus vinos blancos como veganos, mediante el sello V-Label.
Comida vegana en A Coruña
Kholanta | Una opción de comida asiática vegana
El concepto de este local nace del gerente, Gonzalo Somoza, un empresario y aventurero que trajo su experiencia como mochilero desde Asia hasta su cocina. Aprovechó su experiencia con la gastronomía asiática, catando todo tipo de comidas en los diferentes puestos callejeros, y extrayendo sabores para proyectarlos en su cocina.
Su inclusión de opciones veganas y vegetarianas viene dada desde los inicios de su apertura, cinco años transportando a los coruñeses a la cultura asiática. “Decidimos incluir platos veganos y vegetarianos desde el principio, para dar opciones para todos”, explica Gonzalo.
El plato “veggie” que nos propone Gonzalo es el Wok japchae. Este plato originalmente es vegetariano, pero lo han adaptado para ofrecerlo en su versión vegana. “Para elaborar este plato utilizamos noodles de batata, poco conocidos, los servimos con verduras salteadas y diferentes salsas” aclara Gonzalo.
Para el maridaje Gonzalo elige los vinos blancos veganos de Bodegas Marqués de Vizhoja, “prefiero con blanco, como los que ofrecen Bodegas Marqués de Vizhoja, permiten refrescar entre cada bocado. En KhoLanta jugamos mucho con sacar varios platos a la vez, sin orden, así vas probando de todos mientras limpias el paladar con un vino que sea fresco y vegano también”, puntualiza Gonzalo.
Factoría verde | Restaurante vegano en A Coruña
Este local regentado por Jose Luis Varela, junto con su hija Anahí, está compuesto por tienda y restaurante. Su filosofía combina la comida saludable y ecológica, junto con el amor por los animales. Este restaurante es pionero en ofrecer comida 100% vegana en la ciudad coruñesa.
“Ofrecemos comida totalmente basada en vegetales, pero sin renunciar ni a la calidad ni al sabor, con materia prima ecológica“, explica Anahí. Cuando le preguntamos por el tipo de cliente que acude a su restaurante, nos comenta que la mayoría sigue una dieta omnívora. La razón principal por la que sus clientes acuden a este local no es por un estilo de vida saludable o vegano, sino por el sabor. “La comida vegana no solo es lechuga, tomate y toffu” explica.
El plato vegano que nos propone Anahí son berenjenas rellenas de arroz negro. “El tipo de arroz es negro de forma natural, ya que es integral”. La base del relleno es un buen sofrito que da sabor a todos sus platos, con reducción de vino blanco. “Además lleva tomate y extracto de levadura nutricional, un ingrediente poco conocido aquí pero muy usado en el norte de Europa como pasta para untar”, aclara Anahí. La guinda de este plato es un toque de chile y mozzarella vegana.
El maridaje que nos recomienda para este tipo de platos son vinos blancos veganos, como los de nuestra bodega. “Los usamos para la realización de nuestros platos, por eso es importante seguir con la misma sintonía. Nuestra cocina se basa en verduras ligeras, por lo que el sabor es más delicado. Es por eso que, pide un vino como los de Bodegas Marqués de Vizhoja, que sea protagonista al beber, pero sin tapar los bocados y que evidentemente sea vegano”, puntualiza Anahí.
Comida vegana en Vigo
Restaurante Casino de Vigo
Hoy en día un plato vegano se encuentra en los rincones menos esperamos, como es en el caso del restaurante del Casino de Vigo. Un restaurante situado en el centro comercial de A Laxe, ubicado en el puerto de Vigo. Este restaurante, se puede visitar sin necesidad de participar en el juego, y su carta está compuesta por un menú amplio entre el que se encuentran platos veganos.
En este caso os presentamos a Andrés Alonso, jefe de cocina de este restaurante. “Nuestra carta se basa en la cocina de productos, pero con un toque moderno” explica Andrés. Uno de los valores que tuvo en cuenta Andrés a la hora de realizar la carta, era que quería que todo el mundo pudiera disfrutar de alguno de sus platos, y es por eso que desarrollaron un apartado vegano, un estilo de vida que mucha gente demanda.
La propuesta vegana que no ofrece Adrián es un puré de colibano. “El colibano es un vegetal que tiene un sabor parecido al del repollo, lo acompañamos con anacardo seco, que le da un toque crujiente y encima colocamos una teja con ensalada de edamames, que le aporta algo distinto” explica Andrés.
El maridaje de este plato para Andrés está claro, si en su carta se busca que todo el mundo pueda probar sus platos, todo plato vegano tiene que ir acompañado por un vino vegano, y es por eso que recomienda los vinos blancos veganos de esta bodega.
