Torre la Moreira, un albariño 100% D.O. Rías Baixas a la altura de los famosos pimientos de Padrón
Os Carrisos
En esta ocasión os presentamos a Carmela, cocinera y propietaria del local Os Carrisos, ubicado en Padrón, tierra de pimientos. Carmela nos enseña cómo cocina los pimientos; los fríe sin rabo, les echa sal y los sirve sin dejar enfriar. Es la forma tradicional de elaborarlos en la zona. Acompañando a esta típica tapa gallega, nuestro 100% albariño D.O. Rías Baixas Torre la Moreira.
Este restaurante, se define por dos conceptos, tradición y sabor, elaborando platos tradicionales gallegos, pero siempre dando su toque distintivo. Este local está inspirado en las antiguas tascas gallegas, incorporando siempre en sus cocina productos de Galicia.
La trayectoria de Os Carrisos comienza en 1970, un restaurante con historia y tradición pero en el que siempre está presente la innovación continua y toque hogareño que desprendemos todos los gallegas. Además, este local al encontrarse en pleno Camino de Santiago, los peregrinos son grandes clientes, a los cuales se les mima, ofreciéndole la buena gastronomía gallega.
COCINERA Y PROPIETARIA DE OS CARRISOS
Cesáreo Pardal, la importancia de la gastronomía gallega.
Acompañando a Carmela, nos encontramos a Cesáreo Pardal, presidente del Clúster de Turismo de Galicia, un vecino más de Padrón. En esta ocasión Cesáreo marida los pimientos de Padrón o mejor dicho pimientos de Herbón, con el 100% albariño Torre La Moreira (D.O. Rías Baixas). Durante la comida nos comenta la importancia que tienen las Denominaciones de Origen; en este caso D.O. Rías Baixas y D.O.P Pimientos de Herbón, tanto para el turismo gallego, como para la economía gallega en general. En este artículo podrás leer el resto de de las declaraciones.
¿Cómo preparlos? ¿Con o sin rabo?
Si bien es cierto que existe un ritual de dejarle el rabo a los pimientos como soporte para poder cogerlos mejor, lo ideal, y siguiendo la tradicional receta es quitarlo. El rabo del pimiento es parte de la planta, y es por ello que cuando freímos los pimientos con él, deja un aroma y sabor amargo en el aceite, que pasa al mismo tiempo a la sustancia el propio pimiento.
Pero… ¿Cómo tengo que quitar el rabo? Lo primero y más importante evita utilizar un cuchillo o separarlo con la mano, de esta forma solo conseguiremos romper la “carne” del pimiento y ayudar que el aceite se filtre dentro de él. ¿La mejor alternativa? Usa una cucharilla de café, tanto por su tamaño como por el hecho de no tener filo nos permitirá quitar el rabo sin dañar el pimiento.
Maridaje, albariño y pimientos de Padrón
Los pimientos de Padrón, puesto que es un producto que se elabora con una gran cantidad de aceite y en cierta medida picante, su maridaje tiene que ser con un vino blanco que lo complemente bien. En este caso se ha elegido el albariño Torre La Moreira, un vino que por sus notas y aromas herbáceos similares a la de los pimientos, provocan una armonía en boca. Además, su frescura nos limpia el paladar del aceite que provoca la fritura de los pimientos. En conclusión una mezcla que se complementa a la perfección y tiene como resultado un tapeo 100% gallego.
