Dos formas diferentes de preparar el arroz: arroz caldoso y risotto, acompañados con nuestros vinos blancos afrutados
El arroz, un ingrediente que hemos absorbido de los países asiáticos, se ha convertido en un imprescindible de todas las cocinas. Un básico, que tiene infinitas formas de prepárese, y combina con todo tipo de ingredientes, desde carnes, pescados, y verduras, hasta postres como el arroz con leche. Además, uno de los platos estrella, por el que nos conocen internacionalmente a nuestro país, es la famosa paella. Pero sin duda la forma de hacer el arroz más común es el arroz blanco.
Pero sin duda la duda más común que todo el mundo se hace es:
¿Cómo calcular la cantidad de arroz por persona?
La forma estándar para calcular la ración de arroz es la de 100 gr de arroz por persona, en el caso de que estemos hablando de un plato dónde el ingrediente principal es el arroz. En el caso de ser el arroz un acompañante, la unidad calculada por persona es la de 50 gr.
Sin embargo, si quieres calcular las cantidades de arroz por vasos, un vaso estándar suele tener una capacidad media de entre unos 200-250 ml, esto se puede extrapolar a unos 100 gr de arroz por cada medio vaso.
Restaurantes gallegos donde comer un buen arroz
Aquí os presentamos dos restaurantes que nos enseñan dos formas de preparar el arroz, por un lado un arroz meloso de marisco, y por otro lado un arroz con un ingrediente típico en Muxía.
Arroz meloso de vieiras y cocochas | Casa Pinales
Situado en Redondela, y con plenas vistas a la Ría de Vigo, nos encontramos al restaurante Casa Pinales. A los mandos de este local está Margarita Rey, cocinera y propietaria del local, una mujer emprendedora que siempre busca la calidad de sus platos. Para la elaboración de sus recetas acude cada día la lonja en busca de la mejor material prima.
Uno de los valores que respetan en este restaurante es la utilización de ingredientes locales y respetando siempre las temporadas, y es por eso que su carta se va adaptando a lo que el mercado le ofrece en cada ocasión. “El arroz admite prácticamente todo, permite jugar con casi todos los ingredientes, desde carnes a pescados”, explica Margarita. Y es por eso, que sus arroces también se adaptan a las temporadas de los productos.
Pero sin duda los reyes de esta casa son los diferentes arroces de pescados y mariscos, los más demandados por los clientes. En este caso nos proponen un arroz meloso de vieiras y cocochas. “Este plato es uno de los que más sale”, añade Margarita.
Vino blanco Marqués de Vizhoja 
Para la elaboración de este arroz, Margarita nos comenta que utiliza principalmente las vieras, las cocohas y arroz. Además de la cebolla y el ajo para el fondo del arroz y el fumet. La utilización únicamente de estos ingredientes permite resaltar el sabor a mar.
Para el maridaje margarita nos propone una copa de los vinos blancos de esta bodega, una combinación que junto con el arroz, permite disfrutar del vino a cada sorbo.
Risotto de congrio seco | A furna
En este caso nos trasladamos hasta Muxía, en concreto hasta el restaurante A Furna. Un local que nos muestra uno de las especialidades de esta localidad que es el congrio seco. Este producto forma parte de la cultura culinaria del Muxía, el único municipio dónde se conservan secaderos de congrios.
Al timón de este restaurante nos encontramos a Javier Lema, que dejado el mundo de la pesca atrás, decide emprender en la hostelería, pero con la ventaja de conocer el mar y su materia prima de primera mano. “No noso restaurante primamos o produto de calidade, imos a lonxa para escoller o peixe e o marisco” explica Javier. Dentro de su cocina lo que más destacan son las elaboraciones a la brasa.
En esta caso nos proponen un risotto de congrio seco, como no, el congrio tenía que ser el protagonista en esta receta. “O congrio seco é un produto propio de Muxía, onde se elabora dende o século XV” explica Javier. Para la elaboración de este receta hidratan el congrio seco 3 días antes, para que su sabor sea más suave. “Despois poñémolo ó baleiro cun pouco de aceite a baixa temperatura durante dúas horas” aclara Javier.
Como maridaje para este risotto Javier nos recomienda el vino blanco del Condado do Tea Señor da folla verde (70% albariño, 15% loureira, 15% treixadura, D.O. Rías Baixas). “O viño desta adega permite que disfrutemos do sabor do congrio seco, que é máis forte do normal, pero sen restarlle protagonismo ao beber” finaliza Javier.
