Ideas de cómo cocinar el pulpo, con qué vino blanco acompañarlo y algunas curiosidades sobre este cefalópodo
En general el mar y los productos que este nos aporta, son grandes representantes de Galicia. Y desde luego el pulpo no podría faltar en nuestras mentes cuando hablamos de productos gallegos. En este caso os contamos algunas de las curiosidades sobre este manjar, y cómo comer el pulpo saliendo del tradicional pulpo a la gallega.
Curiosidades sobre el pulpo
Tres platos elaborados con pulpo gallego
Y como no podría faltar, os hacemos un recopilatorio de tres platos elaborados por hosteleros gallegos con el pulpo.
Hamburguesa de pulpo | Casa Alongos
En esta ocasión nos trasladamos al restaurante Casa Alongos, situado en Melide. Conchi Casares, propietaria de este local, quería diferenciar su cocina de las demás, en municipio dónde el pulpo ya es tradición y forma parte de su cultura gastronómica. Es por ello que decide desmarcarse del típico “pulpo á feira” y buscar otras alternativas para este producto.
Entre los valores intrínsecos de este local están la utilización de productos de cercanía, certificados por el movimiento Slow Food Compostela, y la elaboración de una cocina adaptada a todo el mundo respetando a las distintas intolerancias.
La propuesta de pulpo que han hecho que cubre todos estos valores es una hamburguesa de pulpo. “Fuimos haciendo distintas propuestas de pulpo, buscando cómo amalgamar la carne del pulpo y hacerla a la plancha sin llevar ningún aditivo más que la sal y el pimentón” explica Conchi.
La elaboración de esta hamburguesa realizada con carne 100% pulpo, se compone de una base de lechuga y tomate, la hamburguesa y rematada con queso de Arzúa – Ulloa. Para su emplatado utilizan el tradicional plato de madera en que se sirve el pulpo a la gallega.
Maridaje recomendado para este plato el 100% albariño Torre la Moreira (D.O. Rías Baixas) con sello Slow Food Compostela
Pulpo a la plancha con parmentier de patata y pimentón, salsa verde y ajada | Casa Nené
Tras dejar el Melide atrás, nos encontramos el municipio de Arzúa, dónde Nacho Varela, propietario de Casa Nené, nos presentará su alternativa al tradicional pulpo a la gallega. La filosofía de este local era la de mantener la esencia de las recetas tradicionales pero con un toque moderno. Y es que en Casa Nené, un restaurante familiar entre padre e hijos, priman las recetas de su abuela Maruja, pero dándole su propio toque joven.
La alternativa que nos propone Nacho es el pulpo a la plancha con parmentier de patatas y pimentón acompañado de salsa verde y ajada. “Buscamos reconvertirlo, con una cocción en horno. marcado al plancha y acompañamos de un pué de patata que lleva queso Arzúa – Ulloa” nos explica Nacho.
Maridaje recomendado para este plato nuestro vino blanco Condado do Tea, Señor da folla verde (70% albariño, 15% loureira, 15% treixadura; D.O. Rías Baixas)
Pulpo a “grella” (Pulpo a la brasa) | O Dezaséis
Aterrizando ya en plena capital gallega, llegamos a uno de los locales más típicos de la ciudad, O Dezaseis. Con una trayectoria de más de 25 años en la ciudad peregrina, este local es uno de los pioneros en la elaboración del pulpo “á grella“.
Este plato se elabora en el restaurante desde principios de los años 2000, que en aquel momento buscaban una alternativa al tradicional pulpo á feira. “Al principio elaborar el pulpo de esa manera no era lo común, aunque ahora puedes encontrar más restaurantes que lo trabajan, así que marcó una línea del restaurante” explica Avelino Martínez, socio del restaurante.
Los pasos para elaborar esta receta comienzan con una cocción normal del pulpo, pero posteriormente se marca a la plancha con aceite y sal. Para su aderezo se sirve con una ajada de aceite de oliva, de oliva, pimentón y ajo y se acompaña con una patata cocida.
Maridaje recomendado para este plato el 100% albariño Torre la Moreira (D.O. Rías Baixas)
