La merluza es una de las joyas del mar más apreciadas por su sabor, versatilidad y nutrientes. Se puede cocinar de múltiples formas pero hoy traemos un clásico, la merluza en salsa verde.
Karlos Arguiñano la prepara a base de perejil, ajo y aceite de oliva acompañado una buena copa de vino blanco en mano ¡ojo, no para cocinar si no para degustar!
La receta de merluza en salsa verde es así de sencilla:
- 1º En una sartén, añade el aceite de oliva y sofríe ajos, cebolla y un pimiento verde hasta que estén tiernos.
- 2º Añade la harina y mezcla bien para formar un roux.
- 3º Agrega un vino blanco y el caldo de pescado y cocina hasta que la salsa espese.
- 4º Agrega el perejil picado a la salsa verde y mezcla bien.
- 5º Salpimenta las rodajas de merluza y añádelas a la salsa.
- 6º Tapa y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos hasta que el pescado esté cocido.
Fácil y rico, ¿verdad?
Sin embargo, si quieres probar recetas diferentes y vanguardistas de este pescado, el restaurante gallego A Casa Da Viña te invita a degustar su merluza en pasta brick con patata panadera y crema de erizos. Suena bien, pero su sabor es todavía mejor.
A Casa Da Viña | Merluza en pasta brick con patata panadera y crema de erizos
En este restaurante compostelano situado en el barrio de San Lázaro dan prioridad absoluta al producto. Por ello, están adheridos al sello pescadeRías, ¿de onde se non? que garantiza que los productos son frescos, de origen local y que han sido pescados de manera sostenible.
Al igual que ellos, el resto de restaurantes con esta categoría de calidad tienen otro rasgo en común. El vino con el que maridan sus pescados y mariscos. Los de Bodegas Marqués de Vizhoja. Nos propone el vino Señor da folla verde y Torre La Moreira, ambos con D.O. Rías Baixas. Debido a que equilibran los sabores del plato y es ideal para las sensaciones que buscan con sus platos.
El jefe de cocina de este restaurante, Iván Nieto, nos desvela que en esta receta que “el buen producto es fundamental, pero si la cocción es mala, entonces tenemos un problema. No hay forma de arreglar si un pescado está demasiado seco». Para evitar que esto ocurra y el pescado salga lo más jugoso posible, asan la merluza. La realizan con una pasta brick, sobre una cama de patata panadera y crema de erizos. Cocinan una especie de papillote,rodeando a la merluza con la pasta y asándola posteriormente se logra que la sustancia permanezca dentro.
Sin duda alguna, el ingrediente extraordinario lo pone el erizo pero ¿de dónde sale la idea? Nieto asegura que ”La salsa de erizos de mar va muy bien con pescados que tienen un sabor más plano, porque se fortalecen” por eso es el componente perfecto.
Con estas dos recetas; un clásico como la merluza en salsa verde a lo Karlos Arguiñano y una atrevida y diferente como la merluza con crema de erizos, te invitamos a que le saques el mayor partido a este gran pescado.
Recuerda acompañar estos platos siempre con los vinos Bodegas Marqués de Vizhoja. No lo decimos nosotros, sino los profesionales.
