3 recetas hechas con productos de temporada y acompañadas de 3 vinos blancos
La llegada del frío y con un viñedo pintado de amarillo es sinónimo de que el otoño ya reluce en todo su esplendor. El otoño no solo significa cambio de armario y de hora, sino también de alimentación. Dejando atrás las ensaladas, los gazpachos y todos aquellos cócteles de las noches de verano, entran en escena los platos de cuchar, las setas y las castañas.
¿Cuáles son los alimentos de temporada de otoño?
Algunos de los productos más conocidos por aparecer en la temporada de otoño son las setas, las castañas, la calabaza, berenjenas, las granadas, las uvas, el aguacate, las espinacas… y un sin fin de alimentos saludables, que debemos aprovechar que la tierra nos da.
Receta de otoño vegetariana: “Guiso de fabas con níscalos e nabizas”
Un clásico de cuchara que parte del caldo de la abuela, pero esta vez en una versión vegetariana, sin ningún tipo de carne, que es sustituida en este caso por los níscalos. Para su elaboración comienzan sofriendo los níscalos, y con el aceite sobrante, con el sabor de los níscalos, elaboran una crema que posteriormente añaden al caldo. Es el toque especial de esta receta.
Pero, detrás de está receta ¿a quién nos encontramos? Os presentamos a Adrian, dueño del restaurante ferrolano llamado Sinxelo. Este establecimiento tiene una filosofía, y es que su carta es totalmente versátil, se apta casi semanalmente a los productos que haya en cada temporada, y es por eso que la propuesta que nos ofrece es 100% de productos de otoño.
Para acompañar este plato, Adrián nos aconseja el Condado do Tea Señor da Folla Verde (D.O. Rías Baixas, 70% albariño, 15% treixadura y 15% loureira). Es una combinación ideal, ya que en este caso, no se trata de un caldo tan graso como los de carne y combina a la perfección con un coupage como este. Como nos cometa Adrián «Intentamos usar esa acidez de albariños como Señor da Folla Verde D. O. Rías Baixas, de Bodegas Marqués de Vizhoja, porque contrastan con el plato, que no es tan graso como un guiso habitual»
Receta con frutas de otoño: “Polo picantón a baixa temperatura con ciruelas, castañas e pataca”
Un plato elaborado con mucho tiempo y cariño, un plato para “comer como en casa”. El pollo picantón se elabora a baja temperatura, 80 grados al horno, durante 5 horas. Una receta que requiere tiempo y dedicación. El picantón está relleno de doce castañas y ciruelas, aderezado con especias, y acompañado con patatas.
Detrás de esta receta nos encontramos a Lucia Vázquez, dueña del restaurante Bicoca. Este local está situado en el centro de Santiago de Compostela, en la zona monumental de la ciudad. Un establecimiento que lleva abierto desde hace nueve años y que se caracteriza por una cocina equilibrada y saludable, con productos provenientes de la propia plaza de abastos de Santiago de Compostela.
En este restaurante ofrecen lo mismo que te gustaría comer en tu propia casa, pero esta vez sin tener que conocinar tú. Es por eso, que para su maridaje también escogen un vino blanco, como si para ellos mismos se tratara. El maridaje elegido para este plato es el vino blanco afrutado Marqués de Vizhoja, que como apunta Lucia «que cunha carne branca van de maravilla».
Receta de cuchara de otoño: “Fabas de Lourenzá guisadas con morro meloso y boletus edulis“
Las “fabas de Lorenzá” son un acierto en otoño, debido a las características del suelo lucense de la Mariña, y la técnica tradicional, estas legumbres, presentan un manjar para un otoño gastronómico. Pero este plato no solo lo acompañan legumbres, sino también el morro de cerdo meloso con boletus eduli, y un toque especial que es la salsa de trufa. Como comenta Sebastián Somoza, dueño del local dónde se sirve este plato “Nesta época un prato de cuchara así entra xenial. O morro apórtalle melosidade, polo que é un prato xugoso e untuoso”.
Esta vez hablamos del restaurante A Noiesa, situado na Rúa do Franco, en la capital peregrina, Santiago de Compostela. Al frente de este local tenemos a Sebastián, que sigue la tradición familiar heredada de su padre, apostando por una cocina de las de antes, pero con nuevas elaboraciones. Actualmente cuenta con dos establecimientos, uno de ellos de reciente apertura en Cambados.
Como maridaje para este plato, lo acompañará ya una referencia en este local, el 100% albariño Torre La Moreira (D.O. Rías Baixas), apostando por un vino gallego a la par de la receta.
