¡Si eres hostelero esto te interesa! Servicio de renting de cuchillos y dispositivos antiatragantamientos
Los servicios para hostelería más conocidos son el suministro de menaje, mobiliario y un largo etc. A continuación os vamos a mostrar los dos servicios innovadores que hemos descubierto, y que la hostelería gallega ya está implementando.
1. Renting de cuchillos
Tecafar es una empresa gallega nacida de la mano de David Álvarez, que ofrece un servicio innovador de cara a la hostelería que es el afilado y renting de cuchillos. Esta empresa tiene su propia marca de cuchillos y ofrece el servicio de renting de estos, manteniendo de esta forma, la calidad del filo y de los instrumentos de los cocineros. Actualmente, cuentan con más de 15.000 cuchillos en circulación con este servicio.
David, nos cuenta que tiene también venta y servicio de mantenimiento para particulares, y nos da un pequeño consejo. “Los cuchillos de casa con sota, caballo y rey: un machete pequeño, un cuchillo para las verduras, otro para mondar y uno que nos sirva un poco para todo” explica.
El corte de los cuchillos es fundamental, y es por ello que de la mano de dos locales gallegos, nos explican sus trucos y la importancia de un buen corte, para que la calidad de productos siga intacta, o incluso mejor.
Trucos de cómo cortar un jamón a cuchillo.
En este caso os presentamos a Pablo Chaves, y Emilio Marmolejo, los propietarios de la tienda gourmet Iber Bouquet situada en Pontevedra, dónde su especialidad se halla en el corte a mano de jamones ibéricos.
La primera declaración que nos aporta Pablo es rotunda “Hay que escapar siempre de la máquina para cortar el jamón”. Es una afirmación parte de la realización de una cata cortando el mismo jamón a máquina y a cuchillo. Los clientes no podrían creer que ambos cortes salían del mismo jamón. De este forma nos explica la importancia del corte del jamón, y que el sabor no solo depende de la calidad de este, sino también cómo se corte. Trucos que nos da Pablo:
- Para hacer un buen corte de jamón la clave está en cortarlo lo más fino posible, con lochas homogéneas y de un tamaño que quepa en la boca, sin necesidad de morderla.
- Aprovechar siempre el 100% del jamón. “Esta parte es la que más le suele costar a la gente en casa, sobre todo cuando llega a los huesos, ya que van dejando jamón atrás”, explica Pablo.
- Tener un cuchillo adecuado y mantenerlo. “El cuchillo debe estar bien afilado. El cuchillo de corte, el más alargado, tenemos que usarlo lo menos posible y al llegar al hueso, usar cuchillos deshuesadores, la idea es cuidar el filo”, aclara Pablo.
- El uso de un buen jamonero. El jamonero, instrumento que nos ayuda a sujetar el jamón, es de especial importancia, ya que “nos ayuda a poner recta la pieza, poder girarla y bajarla, aportando estabilidad al corte“
Maridaje del jamón con vino blanco
Pablo nos recomienda el acompañamiento de un buen jamón con los vinos blancos como los de esta bodega. Esta combinación “Los vinos de Bodegas Marqués de Vizhoja suponen un equilibrio, dejan percibir el sabor del jamón y a la vez puedes captar todo lo que ofrece el vino” finaliza Pablo.
El corte perfecto del steak tartar
Otro hostelero que nos da las claves de un buen corte es Óscar Cidanes, dueño del restaurante Detapaencepa, situado en el centro de la ciudad viguesa. En su caso, no enseña los trucos para el corte de steak tartar, un plato que se come en crudo, y que en el corte está la clave.
Consejos que nos da Óscar para el corte del steak tartar:
- El corte de la corte debe ser en el momento, por lo contrario la carne se oxidaría antes de tiempo.
- El corte se puede hacer tanto en trozos pequeños como en trozos grandes. En su restaurante, ellos optan por por un corte fino, para darle textura melosa.
- Para su elaboración proponen: 250 gr de solomillo de vaca rubia gallega, aderezada y un huevo que ligue toda la carne.
Maridaje del steak tartar con el vino blanco
Óscar nos propone acompañar este plato con nuestro Señor da folla verde, un Condado do Tea, 70% albariño, 15% loureira y 15% treixadura; D.O. Rías Baixas. “Ese punto de frescura que le da la uva albariña, ayuda a limpiar la boca, arrastrando la parte grasa del huevo”, explica Óscar.
2. Dispositivo antiatragantamientos
Efrén Pérez propietario de Mesón do marisco, también es el responsable comercial en Galicia de los productos de Dechocker, una marca que está implementando dispositivos antiatragantamiento en diferentes instalaciones, pero sobre todo en hostelería.
Es un instrumento sencillo, pensado para que lo pueda utilizar todo el mundo, incluso para que se pueda usar para sí mismo. En la parte superior tiene una mascarilla que se sella a la cara, y un tubo depresor para la lengua. Una vez colocado el dispositivo, se tira del émbolo hacia arriba, extrayendo lo que provoca el atragantamiento.
Un utensilio sencillo que debería ser básico en toda la hostelería, acompañado de un protocolo RCP, nos puede ayudar antes de que lleguen los servicios de emergencia.
