Las 5 preguntas que te hacías sobre la vendimia
Comienza la época más esperada en bodega, el momento en el que se recoge en fruto de todo un año de trabajo y dedicación al viñedo, un año más comienza la vendimia. El 16 de septiembre ha comenzado la vendimia en Bodegas Marqués de Vizhoja. Una vendimia tardía, derivada del mal tiempo que se dio en la zona en los últimos días. “La bodega comienza este jueves, día 16, la vendimia y espera una cosecha muy buena” Javier Peláez, Director técnico y propietario de Bodegas Marqués de Vizhoja.
1. ¿Cuándo se vendimia?
La vendimia por norma general comienza a principios / mediados de septiembre. El inicio lo marcan factores como el clima, pero quien realmente nos va a decir cuándo empezar será la propia uva.
En fechas próximas a la vendimia comienza la tarea crucial de analizar la uva. El primer paso será la visita al campo, ver cómo están las uvas, su tamaño, su color, estado de maduración de la piel, etc. Pero esta tarea no se queda en el campo, y es por eso que es necesario coger muestras de las uvas para poder analizarlas posteriormente en el laboratorio. En el laboratorio es dónde se realiza el análisis de determinados parámetros de las uvas y una primera valoración de la evolución de madurez. Una vez los parámetros de la uva se consideran que están óptimos, ¡comenzamos!.
2. ¿Por dónde se empieza a vendimiar?
Como ya comentábamos anteriormente, quien nos va a dirigir la vendimia será la uva. Por lo tanto será ella, quien guiará por qué zonas empezar y se debe respetar el ritmo de maduración de esta.
Se comienza la vendimia en las zonas por en las que la uva tenga los parámetros estimados de maduración, acidez y grado alcohólico correctos. Algunas de las características que le pueden afectar a esa madurez y por dónde empezar, es la ubicación del terreno. Algunos de los factores que pueden afectar a la hora de decidir por dónde comenzar la vendimia son la orientación del viñedo, la altura, la exposición de sol de cada zona, la fertilidad del suelo, edad de las viñas etc. Además, debido a que el procesado de la uva se hace por separado de cada una de las variedades, primero se comienza por los terrenos dónde se encuentre la variedad que suponga más producción y se finaliza por la que menos.
3. ¿Cómo se hace la vendimia?
La vendimia en Bodegas Marqués de Vizhoja comienza de la mano de cada uno de los vendimiadores, quienes trabajan mano a mano recolectando la uva. La vendimia se realiza de manera manual, seleccionando los mejores racimos, y almacenándolos en cajas de 16 kg, que se dejan anteriormente en el viñedo. Estas cajas plásticas cuentan con perforaciones por toda la superficie para ayudar la ventilación de la uva y que los racimos no se apelmacen.
El tipo de viñedo que tiene esta bodega gallega permite una vendimia rápida y cómoda, ya que las viñas están en colocadas en espaldera, lo que permite una recolección más eficaz. El tipo de viñedo, acompañado de un proceso previo de deshoje de las cepas, hace que la uva se detecte fácilmente y tenga una buena ventilación.
En el momento en el que estén completas las cajas, y sin dejar que pasen más de hora y media en el viñedo, los tractoristas recogen la uva en sus remolques para posteriormente llevarlos a bodega. Los racimos recolectados en las cajas se recogen pronto y no se les permiten estar mucho tiempo en el viñedo para preservar las características de las uvas al máximo y su frescor.
Una vez que la uva entra por la bodega comienza el proceso de elaboración.
4. ¿Cómo se hace el vino?
La recolección de las uvas propias junto que uvas de pequeñas fincas cercanas a la bodega nos permiten elaborar nuestros vinos con D.O. Rías Baixas. Un proceso que comienza el mismo día de la vendimia en el que la uva entra por la puerta de la bodega.
Lo primero que se realiza es una segunda criba a la uva en la mesa de selección. De esta forma se busca la calidad de los racimos y que solamente entre en el proceso de elaboración la uva más óptima.
Una vez que se seleccionan las uvas, se pasa al proceso de despalillado. Este proceso consiste en separar el racimo en dos partes, por un lado la uva y por otro lado el raspón. Una vez la uva sola, se envían el 100% de ellas a un sistema tubular que poco a poco van adecuando la temperatura óptima. El proceso de refrigeración lleva al fruto a llegar a 8º.
Una vez la uva este es la temperatura correcta para elaborar el mosto, se transporta aproximadamente el 50% de las uvas al macerador, y las restantes a la prensa neumática. La presión realizada en la prensa no supera los 3kg de presión, para no romper la pepita y de esta forma evitar dar amargor al mosto.
El siguiente paso es trasladar el mosto a las cubas de acero inoxidable, dónde se clarifica mediante un sistema de proteínas del guisante y posteriormente se le añaden las lavaduras para su fermentación.
Ya por último, afinamos y estabilizamos en vino antes de embotellarlo, lo embotellamos y se espera dos semanas almacenado para reposar, de esta forma se recupera todas las propiedades con las que contaba el vino antes de ser embotellado.
5. ¿Qué uvas vendimiamos?
Las uvas que se vendimian en esta bodega son autóctonas del sur de Galicia y norte de Portugal. Las variedades que se vendimian son el albariño, la loureira y la treixadura. El albariño es el tipo de uva más conocido en Galicia, es más, es muy común pedir por tipo de uva “ponme un albariño” y no tanto por denominación de origen “ponme un Rías Baixas”. La loureira y treixadura por su parte no son tan conocidas, sin embargo son aquellas que le dan ese toque especial a nuestro vino blanco exclusivo Señor da Folla Verde.
