Elaboración - Marqués de Vizhoja

Dedicación e tradición

O noso pai, D. Mariano Peláez, transmitiunos unha filosofía que se resume en dedicación e tradición. O respecto polo traballo tradicional e a unión dos medios actuais para lograr unha fusión de arte e enoloxía. Como adoitaba dicir: “O viño faise no viñedo, non na bodega”.

Xunto a ese traballo hai dúas características que teñen unha incidencia importante nos nosos viños: o clima e o chan.

O Condado do Tea, onde se atopa a Finca La Moreira, destaca por un microclima propio. Esta subzona das Rías Baixas ofrece un clima atlántico con temperaturas suaves durante o ano, choiva abundante e un bo nivel de humidade, así como un contraste de temperaturas diúrnas e nocturnas típicas do Condado do Tea. Estas características achegan frescura e acidez equilibrada aos nosos viños.

A iso temos que engadir un chan granítico areoso que atenúa as xeadas e permite un perfecto drenaxe cara ás ladeiras do Río Miño. Unha zona que protexe o noso viñedo dos fortes ventos.

Esa unión de varios factores permite lograr resultados óptimos no cultivo da uva. Durante o inverno, cando descansa a terra, é cando aproveitamos para plantar a vide. As terras onde se asenta Bodegas Marqués de Vizhoja ofrecen unha calidade excepcional para o seu cultivo.

Técnica tradicional

En Bodegas Marqués de Vizhoja facemos a vendima seguindo a técnica tradicional, que é a máis apropiada para producir un viño de alta calidade. Iniciamos o proceso de vendima os primeiros días de setembro. Nese momento as nosas uvas teñen o grao de maduración que buscamos.

Os vendimadores traballan a man, seleccionando as mellores uvas, cortándoas e depositando cada acio en caixas de 16 quilos con perforacións laterais para que se ventile a uva. Posteriormente, trasládanse á nosa bodega nuns remolques. Dese modo, desde que se corta o acio ata que se procesa non pasa máis dunha hora e media. Ese tempo permítenos preservar o frescor da uva ao máximo.

Proceso de elaboración

A continuación, iniciamos o proceso de despalillado para separar as uvas do raspón. O 100 % pasan a un serpentín para adecuar a súa temperatura. Van arrefriando lentamente a 8º. Un 50 % transpórtase a un macerador e o restante pasa directamente a unha prensa pneumática.

Cando remata a maceración trasladamos o mosto resultante a unhas cubas de aceiro inoxidable para a súa fermentación. É alí onde se clarifica e fermenta en limpo, para o que empregamos un sistema de proteínas de chícharo.

Unha vez que fermenta a uva, é o momento de afinar e estabilizar o viño antes do embotellamento.

Cando están dentro das botellas, deixámolo por un período de tempo de dúas semanas, como mínimo. Así o viño pode repousar cando se procesa. Deste modo recupera todas as propiedades coas que contaba antes do embotellamento. Ao rematar o proceso está preparado para a súa distribución.