Una recomendación de Vizhoja. Carpaccio de cigala y carabineros preparado por La Carpintería, y maridado con el albariño Torre la Moreira.
Restaurante la Carpintería
En esta ocasión os presentamos a Rafa Pérez, chef de esta deliciosa receta italiana sacada de la carta del restaurante La carpintería. Este Gastrobar-Restaurante vigués nace de la fusión de la cocina gallega y vasca, un concepto que ha triunfado en la zona, acompañado de la excelente materia prima con la que trabajan, entre ellos los vinos blancos de Bodegas Marqués de Vizhoja.
Si nos remontamos a años atrás, este local hace honor con su nombre, a la anterior carpintería que se encontraba allí, en el barrio de Bouzas, dónde se elaboraban antiguamente mobiliario y embarcaciones de pesca artesanal. Este concepto sin duda es una de las esencias de este restaurante.
El barrio de Bouzas en Vigo tiene algo mágico, ya que también es el origen de nuestro siguiente protagonista, el 100% albariño Torre la Moreira.
Maridajes en crudo con albariño
El carpaccio es un plato creado en 1950 en Venecia, y conocido por la elaboración de dicho plato con alimentos en crudo. Originalmente esta receta se elaboraba con carne, pero a día de hoy son varias las opciones que se presentan, desde carnes, pescados y mariscos hasta frutas y verduras.
Este tipo de platos en crudo se maridan perfectamente con un albariño, un acompañante fresco y afrutado ideal para comidas y cenas de verano. En concreto, el Carpaccio es un plato suave y gelatinoso, con notas cítricas que acompañado con un albariño refresca nuestra boca evocando puntos de mar en la mezcla de sabores entre el plato y el vino. Esta vez el acompañante será Torre La Moreira, un 100% albariño (D.O. Rías Baixas), un vino inclusivo, ya que ha sido el primero en incluir en su etiqueta un sistema braille. Su último galardón ha sido la medalla de Oro en el prestigioso concurso Best of Wine Challenge Irlanda 2020, con la añada 2019.
La receta: Carpaccio de cigala y carabineros
Ingredientes:
- 2 cigalas
- 2 carabineros
- Sal (una pizca)
- Pimienta negra (una pizca)
- Aceite (1 cucharadita)
- Lima ( 1/4 zumo)
- Huevas pez volador ( una pizca)
- Cebolla encurtida
- Brotes florales (mini rabanitos, zanahoria, acelga…)
- Hierba de rocío
Elaboración:
- Pelamos en crudo las cigalas y carabineros.
- Aplastamos entre dos hojas de papel de guitarra.
- Lo metemos en el congelador unos 10 min.
- Marinamos con un pizca de sal y pimienta negra.
- Incorporamos la mezcla de aceite y la lima.
- Decoramos con huevas de pez volador, cebolla encurtida, brotes florales y hierba del rocío.
